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- | 1988-10-26 颁布
- | 1989-04-01 实施
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4 8 8 6 6 0 3 3 . . .
中华人民共和 国国家标准
UDC
鲜 、冻 四分体带骨牛 肉 GB 9960一 884 4 6 6 0 7 . . s
Freshandfrozenbeef,quarters
1 主题内容与适用范围
本标准规定了鲜、冻四分体带骨牛肉的术语、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和运输。
本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工后,用于供应市场、肉制品及峨头原料的鲜、冻四分体带骨牛
2 引用标准
GB 2723 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜免肉卫生标准
GB 2708 冻牛肉卫生标准
GB 5009.4 4 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5009.7 l 食品中总汞的测定方法
3 术语
3.1 四分体带骨牛肉:指将屠宰加工后的整只牛晌体先沿脊椎中线纵向锯(劈)成两分体,再从第十一
至第十二肋骨间将两分体横截成四分体的牛肉。
32 鲜四分体带骨牛肉:指经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉。
3.3 冷却四分体带骨牛肉:指经过冷却工艺过程的四分体带骨牛肉,其后腿部、肩押部深层中心温度不
高于4C,不低于00C,
3.4 冻四分体带骨牛肉:指经过冻结工艺过程的四分体带骨牛肉,其后腿部、肩钾部深层中心温度不高
于一飞5c。
4 技术要求
4.1产品品种、规格
4.1.1鲜、冻四分体带骨牛肉分为三等级,即:一级、二级、三级。
4.1.2 分级的规格见表1:
中华人民共和国商业部1987一12一28批准 1989一04一01实施
GB 9960一 88
表 1
一 级 _二 级 三 级
c}fl\\ 肌肉发育一般。脊惟骨
肌肉发达.全身骨骼不突 肌肉发育良好.骨鳌无
尖、坐骨及碗骨结节突出,
出.皮下脂肪由肩脾至坐骨 明显突出。皮下脂肪由肩
由第八肋骨至坐骨结节布
结节布满整个胭体。在股骨 脾至坐骨结节布满整个胭
外观及肉质 满薄层皮下脂肪.允许有
部允许有不显著的肌膜露 体.在股骨及肋骨部允许
较大面积肌膜僻出.四分
出 四分体肌肉断面上大理 肌膜礴出。四分体肌肉断
体肌肉断面上大理石纹状
石纹状较佳 面上大理石纹状良好
少
四分体重量,kg 李40 )30 )25
注:耗牛肉与同级牛肉相比,其肌肉发育状况类似,但脂肪较薄。
4.2 原料
活
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