厨房设备跟工具安全生产事项.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 1.0目的：为了规范员工正确操作厨房设备及工具机器，减少不必要的损耗 2.0范围:餐饮部厨房 3.0:内容: 3.1刨片机 3.1.1下班前将刨片电机挚关闭电源； 3.1.2使用时先接上电源，再开开关； 3.1.3 3.1.4在接刨好的食品时，手指最少要离刀片3CM； 3.1.5每天清洁机械时，不能直接用水喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水浸过，再用清水清洗； 3.1.6人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。 3.2铰肉机 3.2.1 3.2.2投放食品时，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）压食品； 3.2.3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的负荷； 3.2.4清洗前必须关掉电源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡过后，再用清水洗净； 3.2.5人离开铰肉机必须关上开关。 3.3搅拌机 3.3.1先接上电源，再打开开关； 3.3.2把需要搅拌的食品放入搅拌桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关； 3.3.3在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶内取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作结束后，将搅拌机清洗干净； 3.3.4人离必须关上开关。 3.4奶昔机 3.4.1使用前先接上电源； 3.4.2然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内，但不能超过桶的4/5； 3.4.3 3.4.4用完后必须清洗干净，不能用水直接冲洗主机，只能在切断电源后用布抹干净。 3.5电扒炉 3.5.1打开开关，必须按顺时针之要求调校温度； 3.5.2在扒食品前，先倒一点油在炉板上，然后将食品轻轻放入扒炉上，方向应向对面放，不要让油溅到自己身上，造成伤害； 3.5.3 3.5.4清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否则容易烫伤； 3.5.5不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。 3.6微波炉 3.6.1使用时接通电源； 3.6.2检查各类显示器是否正确； 3.6.3 3.6.4用后要用手轻轻关上门。 3.6.5每次使用后，要清理干净。 3.7电锯机 3.7.1机面绝对不能摆放杂物； 3.7.2开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开； 3.7.3操作十双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来； 3.7.4完成时迅速将开关切断； 3.7.5彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净； 3.7.6定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。 3.8真空包装机 3.8.1先将机械平防于台面上，检查电源是否已接通； 3.8.2要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上； 3.8.3选择特殊的塑料袋，将食物放于袋内，再平铺于真空机内； 3.8.4塑料袋口必须放于机内的金属发热线上，以便于粘口； 3.8.5将机门合上，包装机会自动操作直至机门自动打开为完成； 3.8.6切记在抽空过程中，不要随便触摸机械任何部位，人员稍远离； 3.8.7切断电源，并用干布将机械抹干净。 3.9扒炉 3.9.1使用前必须先检查各个开关是否都已关闭 3.9.2先打开总开关，再打开开关闸，然后迅速将火种点着； 3.9.3把食品摆放在扒炉时，注意摆放的方向是从里向外放，不要让油溅到自己身上，造成伤害； 3.9.4在烹饪过程中，手绝对不能接触到炉板； 3.9.5取从扒炉上取食品时，必须使用铲或食品夹； 3.9.6在清理扒炉时，先用铲铲去残渣，然后用布将炉面抹干净； 3.9.7 3.9.8 3.10中式炒炉 3.10.1 3.10.2 3.10.3 3.10.4 3.10.5 3.10.6 4.0用具类 4.1刀具 4.1.1 4.1.2 4.1.3刀身要紧贴手指曲位，刀身必须是垂直或身不能大于90 4.1.4 ： 编制： 审核： 批准： 日期：