食品分析复习题_1.docVIP

第二章 食品样品的采集与处理 一、选择题 1．在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（ ）。 （1）常压蒸馏 （2）减压蒸馏 （3）加压蒸馏 （4）水蒸气蒸馏 2．常压干法灰化的温度一般是（ ）。 （1）100℃～150℃ （2）500℃～600℃ （3）200℃ 3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。 （1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果 4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。 （1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂 8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。 (1)浸提 (2)抽提 (3)萃取 (4)抽取 二、填空题 2．对于液体样品，正确采样的方法是 。从样品的上、中、下分别取样混合均匀 3．样品预处理的目的 、 和 。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分 5．样品预处理的常用方法有： 、 、 、 和 。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法 6．按照样品采集的过程，依次得到 、 和 等三类。检样、原始样品、平均样品 四、简答题 1．简述采样必须遵循的原则。 答：（1）采集的样品具有代表性； ⑵采样方法必须与分析目的保持一致； ⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； ⑷要防止和避免预测组分的玷污； ⑸样品的处理过程尽可能简单易行。 6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么? 答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。 样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。 第四章 食品的物理检测法 一、选择题 6．下列说法正确的是（ 1 ）。 （1）全脂牛乳相对密度为1.028—1.032（20/20℃） （2）不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 （3）锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示 （4）蜂蜡的折射率在1.4410～1.4430（25℃ 7．水色度的常用测定方法是（2 ） （1）铂钴比色法 （2）铂钴比色法和铬钴比色法 （3）铬钴比色法 （4）铂铬比色法和铂钴比色法 二、填空题 5．在16℃下测定牛乳的相对密度时，用20℃/4℃ 10．水的色度有“ ”与“ ”之分。真色、表色 11．食品的物理检测法是根据食品的 、 、 等物理常数与食品的 之间的关系进行检测的方法。相对密度、折射率、旋光度、组分含量 第五章 水分和水分活度的测定 一、选择题 1．以下属于直接测定水分的方法是（ ）。 （1）介电常数法（2）测定食品密度法 （3）蒸馏法（4）折射率法 2．所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（ ）。 （1）１mg （2）2mg　（3）6mg　(4)10mg 3．对于（ ）,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法。 （1）乳粉　（2）香料　（3）蜂蜜　（4）油类 4．在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（ ）。 （1）食盐 （2）海砂 （3）白陶土 （4）活性碳 5．常压干燥法一般使用的温度是（ ）。 （1）95℃～105℃ （2）110℃～120℃ （4）50℃～ 8．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（ ） （1）甲苯、二甲苯 （2）乙醚、石油醚 （3）氯仿、乙醇 　（4）四氯化碳、乙醚 二、填空题 1．选用干燥法测定食品中水分的含量，称量瓶的预处理操作为 。 2．扩散法测定水分活度适用于 的样品。 3．水分的存在形式有两种，即 和 ，干燥过程主要除去的是 水。 四、简答题 1．水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？ 2