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脆脆皮皮五五花花肉肉的的花花式式家家常常做做法法，，酥酥脆脆咸咸香香，，适适合合招招待待客客人人
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脆皮猪五花
一旦学会就忍不住一做再做，
了因为做法简单，
更因为咬下去那瞬间
爽脆猪皮和喷汁的夹层肉,
配上啤酒真是一大享受！
/ 食材 /
带皮猪五花一块 约800g
粗盐可铺满猪皮的量
装饰用生菜少许
腌料
五香粉1.5大勺 海盐2小勺
二砂糖 （蔗糖）1大勺
辣红椒粉0.5大勺
/ 做法 /
五香粉、二砂糖、海盐、辣红椒粉
放入碗里混合均匀成腌料;
再把这腌料抹在 了猪皮之外的猪肉四周和底部,
再用铝箔纸把四周包起来要露出猪皮！
得放冰箱冷藏一晚上
让表皮的水分被冰箱稍微吸干,
这样再烤 猪皮才会脆。
为了烤出来猪皮很酥脆
还得用钢针或者小尖刀刺猪皮，
要刺的密集且多
把粗盐铺满猪皮，可以增加一点点咸味
这可以吸收烤出来的水分，导热也会平均。
不可以用平常的细盐。
细盐烤过会整个融化在猪皮上，之后无法拨掉也会太咸。
烤箱220度预热，
猪五花送入烤30分钟拿出，粗盐去掉
此时铝箔纸里有猪油 若太多可以先倒出,
再放回烤箱温度调200度 烤20分钟
20分钟后取出用小刀敲敲看
猪皮表面要硬硬的才会脆，
如果还有地方是软软的就把烤箱调低到180度再烤，
以这猪五花份量大概再烤个10分钟就ok。
取出时注意非常烫的烤盘，
而且猪油可以烤出接近一碗的量,
可以留下来炒菜拌饭都很香，
猪五花等稍微凉一点就可以装盘上桌，
切的时候要从猪肉那端切也就是底部切，
直接从猪皮切会因为表皮太脆切得乱七八糟。
PS：
1.从冰箱取出后 避免猪肉太冻，放入烤箱一下子温度就下降了。
2.烤的时候一开始就要猪皮烤到起泡泡，所以预热要到220度，再放进去烤还要放烤箱
上层烤。
3.烤时候铝箔是包着猪肉周围只露出猪皮，所以不会烤到猪肉变柴，不用担心。
烤不脆补救方法：
我用吃剩的试了下，放冰箱储存后变的湿软，用之前烤剩的猪油约一大匙放平底锅，
待油热将猪皮朝下，一会就会发现猪皮开始冒泡要小心油爆，一下子猪皮就变的又酥
又脆了。
也可以再放入小烤箱用180度烤10-15分钟烤出来还是一样酥脆啊!
本文作者：南宁美食
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