甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素的流变性及其在食品工业中的应用zer1vnu7.doc

甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素的流变性及其在食品工业中的应用 维生素B可从酵母,备类胚芽及糠,豆 类中提取. 5.维生素Bl 维生素B.;的制取,过去采用抽提动物 的肝脏铷得,但产量低,成本高.目前可利 用丙酸菌进行发酵生产.根据国外资料报 道,每毫升培养液可制得维生素Bz30微克 以上.另一种方法是利用庆太霉素发酵渡, 经抗菌素提取后,从它的废液中用离子交换 方法提取维生素B:,每毫升只含有5～lO徽 克,但资源丰富,成本报低,目前多采用此 法分离稍取. il海生椿树林, \干矸(f毛辜.荔,f7差竹锯辜浓皂下砗 .甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素的流变性厄’ 一 ,抽襄 及其窦息专彦-褊裥良讹. 二,典曩的曩化性夏 甲基纤维素,羟丙基甲基纤维素均为水 溶性纤维素醚.这些纤维素衍生物的水溶 性,增稠性,热胶凝性,表面活性,成膜性和 胶粘性使其在工农业和食品工业中获得大量 应用. 甲基纤维素已列入Ⅸ美国药典和《美 国食品添加剂规范》,美国食品和药物管理 局已把甲基纤维素列入”公认安全”的食品 添加剂. 羟丙甲基纤维索已列入Ⅸ美国药典* 和Ⅸ美国食品添加剂规范》,其甲氧基取代 率在19~30%,羟丙基取代率在4～l2%范 围内,均符合食品添加剂管理条倒. 甲基纤维素(以下用MC表示)和羟丙基 甲基纤维素(以下用HPMC表示)的典型理 化性质如表一所示: 囊一MC和HPMC的理亿性质 外观 袭观比重(松密度) 粒度 褐变温度 碳化温度 含湿量 白色或灰白色 0.3～0.碗/毫升 95以上通过40目筛 190~200.C 225~230.C ≤3.0% MC和HPMC溶液的性质如裹二所示; 裹二MC和HPMC溶液的性质 名称MCHPMC 官能团取代度甲氧26～33%孥丙基19～3o% 25.C的表面张力47~53达因/厘米44~56达因/厘米 比25.C的界面张力19~23达因/厘米18-~26这匿/厘米 较(石蜡油一水界面) 2溶液的pH值中性中性 项2溶液稳定的pH3～ n3～1l 目2%溶液在20.C时的折射率-1.3361.33S 2溶液在20C时的粘度5～l,000,000l5～75.000 ?4? 兰.耐盐性 MC和HPMC的非离子性使基溶液可以 承受一定的电解质盐. 2%MC溶液(精度4000CP)可承受氯 化钠,氯化锐,硫酸钠,硫酸铝,碳酸钠和 磷酸铺的量分别达到7克,8克,4克, 2.5克,3克和2.6克(均对100克溶液而言). 2HPMc溶液(粘度4000CP)可承 受氯化钠,氯化镁,硫酸钠,硫酸铝,碳酸 钠和磷酸钠的量分别达到II~12克.25~39 克,4克,3.6克,4克和3.5～4.3克(均对 100克溶液而言). 四,耐糖性 MC及HPMC韵2溶液100克可耐受糖 flq加入量分别为65克和80~115克. 五,成腰性 MC和HPMC的薄膜作为可食性包装薄 膜大有发展前逮.MC薄膜的性质和HPMC 薄膜的性质如表三所示. 裹三MC和HPMC薄嚷鼬性质 项目MC薄膜 比霞 折射率 面积因数 平衡暧混量 熔点 伸长率 拉伸强度 双折叠断裂次数 冲击强度 抗油及抗有机溶剂性 紫外线照射稳定性 紫外线透过率 水蒸气透过速度(1薄膜)I 氧透过速(1薄膜)39 HPMC薄膜 I 1.291.233 1-4900I 341米/公斤l318米},公斤/ 6.5l5～6 290~305.Cl240~260.C 10～l5l45~50 l-23.9.CRH=50 8540~11455psil10000psi gt;10000次l25000次 l(2p,薄膜无负荷) 嚣.9psi/lill7.9psi, 良好I良好 良好l良好 400rap.54.8I400m~65;7% 290m~i49.O《}290m~55.3% 210m~25.7l210rap.24.3 050克/米124~,时/大气压ll008克/米,24小时/大气压I 37.8.C,RH90~100 00毫升/米./24,1,刚/~. LOS5毫升,/24小时/七气压 ————— I——呈墨..9二c’l平衡吸湿量 六.渲变性 MC的特性粘度[q]和分子量M的关系 可用下式表示; [q]=2.4×10一’M?.. 变力对不同浓度的MC溶液粘度的影响如 图一所示; ?{? MC和HPMC溶液的牯度与温度的关系 如图二所示. 由圈二可以看出MC和HPMC溶液的粘 艘随温度的升高而降低.当温度分别达到 45C和65.C时牯度达刭堆低值,此时发 生胶凝(或理解为糊化) ● 毯 棼 }:. 言 越 嚣 MC和HPMC在食品工业中获得广泛的 应用,在很大的范围内取决于MC及HPMC 的流变性质.作为增稠荆助腔凝剂,乳液 稳定荆,悬浮剂,持水剂而用于食品工业,使 MC爱HPMC