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中餐服务流程及服务细节 中餐服务流程 培训资料 服务、环境服务 关键环节：餐中服务流程、餐中服务方法、餐中服务标准（技能）、餐中服务知 一、 客人走后，及时检查地毯有无烟头等客人遗留物品；如拾到客人的遗留物品必须在 第一时间交到管理人员处，管理人员及时交保安部做好登记并通知宾客。 二、 及时关一部分照明、电视、空调、洗手间灯，桌椅先归位，不许靠墙，空瓶整理好 摆放在规定的位置，清理地毯上的垃圾等杂物。 三、 整理工作台，先将备餐间的点酒单、便笺及复印纸、菜单、木夹收好整齐摆放在规 定的位置，拿出洗洁精及抹布放好待用，再将工作台的茶叶摆在柜子规定的位置。 四、 撤台时，若有高档分位餐具应第一时间收好送大备餐间，先将口布、毛巾收好放在 工作台上，再用托盘收酒杯、茶杯放在备餐间，用格斗倒味碟里的酱油醋及骨碟上的垃圾，同时收好可回收的牙签放回牙签筒内，再整理台面上的餐具分类放在格斗内，注意积水与垃圾分类，大小碟分类、花草用干净的碟收好等，依次送到大备餐间交由传菜人员送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齐分类摆放好后放在工作间内。 五、 收起台布摆放在工作台上或规定的位置上，抹干净转盘（工具：专用抹布、玻璃刮、 洗洁精，禁用台布、口布），重新铺好干净的台布，然后回到工作间清洗自保餐具，但必