《水产食品学(本科)》18年6月在线作业-0001部分答案.docxVIP

《水产食品学(本科)》18年6月在线作业-0001------------------------1.下列公式（ ）代表了食品水分活度（AW）的概念A.Aw = P／PoB.Aw = ERH／100C.Aw = Nw／(N。+Nw)D.0≤Aw≤1 2.突出了两种保藏手段的水产品腌制方法是（ ）A.冷却盐渍法B.冷冻盐渍法C.干盐法D.混合盐渍法 3.鱼类的微冻温度多为：（ ）A.0℃B.0- -2℃C.-2- -3℃D.-1 - -5℃ 4.关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（ ）A.凝胶化的温度越低，凝胶效果越好B.凝胶化