《水产食品学(本科)》18年3月在线作业-0001部分答案.docxVIP

《水产食品学(本科)》18年3月在线作业-0001------------------------1.微冻保鲜中应用最广泛的是冰盐混合微冻保鲜，其原理不正确的是（ ）A.冷风吹过鱼箱周围使鱼体冷却到-2℃B.冰的融化吸收融化热，盐的溶解吸收溶解热，因此短时间内能吸收大量的热C.把鱼体温度冷却到低于其细胞质液冰点(-1℃) 1～2℃的低温下，进行保鲜D.微冻时鱼体组织液的浓度增加，介质pH下降1～1.5个单位，抑制微生物的繁殖和酶的活力，保鲜期延长2-2.5倍 2.根据冻结时原料是集合体还是单个分离形式，可将冻结方式分为块状冻结和（ ）：A.连续式冻结B.间歇式冻结