发酵工艺学课本.ppt

发酵工艺学第一篇 发酵机制及发酵控制 第一章 绪论 一 、发酵工程发展史 1、传统发酵技术: 自然发酵 外国 ● 公元前4000~3000年，古埃及人酿造酒、醋 ● 公元前2000年，古希腊人和古罗马人酿葡萄酒 ● 公元前三世纪，古巴比伦人用谷物酿啤酒 中国 ● 距今4200~4000年前，龙山文化时期即有酒器出现 ● 公元前1000多年前有酒、醋等的甲骨文文字记载 传统自然发酵的主要产品有：酒(白酒、黄酒、清酒、果酒、啤酒等)、醋、酱油、泡菜、奶酒、干酪、腐乳、纳豆等 2、纯培养技术的建立---第一个转折期 奠基人：安东尼.列文虎克、巴斯德、柯赫等 本时期产品：酵母、酒精、丙酮、有机酸、酶制剂等，主要为厌氧发酵和表面固体发酵的初级代谢产物。 3、深层培养技术的建立---第二个转折期 1928年英国细菌学家弗莱明发现点青霉可产抑制葡萄球菌的青霉素。1945年大规模生产，采用深层培养技术。 链霉素、氯霉素、金霉素、土霉素、四环素等出现其他发酵产品也相继出现 本时期产品：抗生素类、氨基酸类、酶制剂类 重要的近代微生物技术产品产业化年代 18世纪前 酒、醋、酱 、啤酒、面包、奶酪、人痘接种、蒸馏酒精 1880~1920 乳酸 面包酵母 甘油 丙酮 丁醇 淀粉酶 转化酶 1920~1940 柠檬酸 葡萄糖酸 蛋白酶 核黄素 山梨糖 1940~1950 青霉素 短杆菌肽 链霉素 金霉素 新霉素 两性霉素 衣康酸 纤维素酶 果胶酶 淀粉酶 1950~1960 谷氨酸 赖氨酸 土霉素 四环素 新生霉素 红霉素 制霉 菌素 卡那霉素 丝环氨酸 庆黄霉素 曲酸 柠檬酸 葡萄糖酸 过氧化氢酶 甾体氧化产物 赤霉素 葡聚糖等 1960~1970 糖化酶 氨基酰化酶 脂肪酶 乳糖酶 头孢霉素 林可霉素 利副霉素 万古霉素 核糖霉素 杀稻瘟菌素 甾体氧化产物 核苷酸 生物杀虫剂 黄原胶 石油发酵 污水处理 单细胞蛋白 1970~1980 博来霉素 阿霉素 杀念珠菌素 交沙霉素 有效霉素 苏氨酸 门冬氨酸 凝乳酶 Vc 木糖醇 苹果酸 长链二元酸 1980~ 阿维霉素 苯丙氨酸 环氧乙烷 丙烯酰氨 酶抑制剂 聚羟基丁酸酯 4、人工诱变育种、基因工程菌---第三个转折期 ● 核苷酸、有机酸及部分抗生素用诱变育种的方法使产量大幅度提高。 ● 构建的基因工程菌可产生菌体本身不能产生的产物(如胰岛素、生长激素、细胞因子及多种单克隆抗体等) 或使产量大幅度提高。 5、发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立 二、发酵工艺的应用 1、在食品工业中的应用 ● 食品加工：单细胞蛋白：假单胞菌、假丝酵母、曲霉、地霉、螺旋藻等 ● 含醇饮料：以糖类及淀粉类物质为原料生产的各种酒类 ● 发酵乳制品：奶酒、乳酪、酸乳 ● 调味品和发酵食品：味精、肌苷酸、鸟苷酸、酱、醋、腐乳、饴糖、泡菜等 ● 甜味剂：葡萄糖、果葡糖浆、甘露糖醇等 ● 食品添加剂：酵母、赖氨酸、柠檬酸、色素、葡萄糖氧化酶、Vc、乳链菌肽(防腐剂)、匹马霉素(食品保护剂) 2、在医药卫生中的应用 (1)、抗生素 ● 抗细菌抗生素：头孢菌素、氯霉素、红霉素、螺旋霉素等 ● 抗真菌抗生素：两性霉素B、杀假丝菌素、制霉菌素等 ● 抗原虫抗生素：烟古霉素、古曲霉素 ● 抗肿瘤抗生素：放线菌素、博来菌素、丝裂菌素、内瘤菌素、光神霉素等 ● 起免疫抑制作用的抗生素：环孢菌素A等 (2)、氨基酸 (3)、维生素：VB2、VB12、VC、VA的前体 (4)、甾体激素：可的松、泼尼松、肤轻松、确氨舒松等 (5)、生物制品：各种疫苗、类毒素等 (6)、治疗用酶：蛋白酶、核酸酶、尿激酶、SOD等 (7)、酶抑制剂： (8)、其他：核酸类药物如：肌苷、辅酶A、AMP、ATP、FAD 3、