车辆段安食堂食品全管理制度.docVIP

xx车辆段食品安全管理制度　　　　　　　　　　　　　　　　　 　共21页　　　第 PAGE 5页 PAGE PAGE 5 xx车辆段食堂 xx车辆段食品安全管理制度 2015年11月 目 录 1、从业人员健康检查和培训管理制度 2、食品安全自查制度 3、食品安全管理员制度 4、加工经营场所清洁制度 5. 设施设备清洁、消毒和维修保养制度 6、食品、食品添加剂进货查验和记录制度 7、七个关健环节管理制度 8、餐厨废弃物处置管理制度 9、食品安全突发事件应急处理制度 10、投诉受理制度? 一、从业人员健康检查和培训管理制度 1、从业人员应当取得有效健康证明后，方可上岗工作 。 2、从业人员应当接受相关单位组织的培训，并取得卫生知识培训合格证明。 3、健康证明的有效期为1年，到期前应及时进行健康检查，重新取得有效的健康证明。 4、必要时，从业人员应当接受特定的健康检查。 5、健康证明不得转借、出让、涂改。 6、从业人员不得隐瞒自己的身体状况，凡出现不宜从事食品经营的情况应主动汇报。 7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品安全自查制度 1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全检查。 2、食品安全管理人员应定期检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 3、定期组织食品安全检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 4、发现问题，应有人跟踪整改。 5、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 6、对损坏的卫生设施、设备、工具应及时维修并做好记录，确保正常运转。 7、各类检查记录应当完整、齐全，并存档。 三、食品安全管理员制度 1、负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作、并做好书面记录。 2、负责对从业人员健康状况、持证上岗进行监督检查。 3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查。 4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查。 5、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。 6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档。 7、积极参加卫生和食品安全监督部门组织的会议、培训，并落实相关工作。 8、学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识的培训与考核（建立记录登记本），使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各项管理制度。 9、负责保存食品安全档案，收集保存卫生法律法规、食品安全制度、食品安全宣传材料，卫生监督部门下达的监督意见书等。 四、加工经营场所清洁制度 1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器应密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑,门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防尘、防鼠作用。 6、废弃油脂应由专业公司回收，并与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 五、设施设备清洁、消毒和维修保养制度 1.工作台,调料台,水池,工具及加工设备每次使用后清洗,保持整洁.直接接触食品的工具,容器须清洗,消毒. 2.冷藏,冷冻设施内外清洁,定期除霜,无异味. 3、餐具、用具消毒应指定专人负责，定期进行消毒，做好记录。 4、严格执行餐具、用具“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。 5、餐具、用具清洗消用毒用水池应专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。 6、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全