香精香料 二教学幻灯片.pptVIP

神秘的香料 单离香料与合成香料 单离香料——使用物理或化学方法从天然香料中分出的单体香料 合成香料——通过化学合成的方法制取的香料化合物 例如，在薄荷油中含有70%~80%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来。因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。 目前，世界上合成香料已达6000多种，常用的产品有400多种。合成香料工业已成为有机化工的重要组成部分。 不同国度的香料 因为国家的气候，湿度的不同，导致各国所产的香料和人们喜好的香料都各不相同 我们一起来了解一下我国、印度、泰国、和西欧这些国家有关香料的知识吧 香料王国 印度 最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。 困境中每每走出一条新血路，为什么印度能在香料中的成就如此伟大，相信是因为他们终年闷热潮湿的天气所致。 天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。 印度菜特色 印度菜来说，香料才是主角，主菜还是其次。茴香、荳蔻、香菜、芥子油、丁香、蒜泥、洋葱、清油、上千种咖哩粉，调配出香气浓郁、层次繁杂的千滋百味 印度菜分南北，南印度接近赤道，天气干热，香料以辣而多汁的咖哩为主 北印度多雨，注重香味且相对清淡，並喜以优格入菜。 印度香料中的F4 香料之王：胡椒 它的咸甜之宜，正如它的多变得风格，原产印度的它，令全世界美食家都会认可它的重要性 果实青色未成熟，採下泡盐水，即为青胡椒；如果採下直接日晒后，便是黑胡椒；而等果实转红成熟时，去除黑壳，干燥后就是白胡椒；郑和下西洋，据说带回了这种帝皇最喜欢的香料呢！ 香料之后：小荳蔻 強烈和带香甜的气味，大部份全粒使用，压碎果实，內有黑色種子，香味容易消失 因价格较昂贵，所以，最好是不要买粉状，整粒自己研磨较能掌握品质，也是古老的香料之一，可入菜肴，因最常被使用在各式甜食和饮品，因此被誉为香料之后。 贏家的香料 ：月桂葉  希腊及罗马人将月桂叶编成桂冠，给予竞赛中胜利的选手，所以月桂叶称为赢家香料 干燥的月桂叶，味道不浓，但和食物共煮后，就会散发出浓郁的香氣，但它本身並不适合进食，所以用餐时，可以不用吃它，享受它的香气就好了 咖哩之本：姜黄 姜类的根径，干燥后磨成深黃色的粉末，其味浓略苦，让咖哩呈现印度人喜爱的金黃色 巿售的印度咖哩粉，大都以它為主体，是咖哩的基本呢！ 香料女王：番红花 它是世界所公认最昂贵的香料， 大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊， 一个家族农场每年产量也只3到4公斤。番红花期每年就只有一次，必须在10月份花朵绽放时采收，整个采摘、焙烤过程也必须人手进行，因此分外矜贵，堪称世界最昂贵的香料，500克要价5500美金。（网上拍卖价格） 可以 让食物散发美妙的香气和高贵的黃金色泽，很 多名人都曾对它作记录，至今仍是大厨们的最爱。 印度香料视频印度 喀拉拉-印度香 东南亚风情-------泰国 泰国菜的特色 泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。 招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等。 泰国人钟情的香料 香茅草 香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。 泰国人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香，昆明附近野外有。 泰国朝天椒 泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。 朝天椒性热味辛，有温中下气，驱风、驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲，助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。 九层塔 生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”， 来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及