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PAGE 发酵工程技术实验指导书 适用课程： 发酵工程技术  目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc349825650 实验一 酵母菌的分离和纯化 1 HYPERLINK \l _Toc349825651 实验二 果酒制作及酒精度测定 3 HYPERLINK \l _Toc349825652 实验三 乳酸菌的分离和鉴别 6 HYPERLINK \l _Toc349825653 实验四 酸奶制作以及感官鉴评 9 HYPERLINK \l _Toc349825654 实验五　土壤中产醋酸菌种的分离筛选 11 HYPERLINK \l _Toc349825655 实验六 发酵型虾酱的生产实验及氨基酸态氮的测定 13 PAGE 8 实验一 酵母菌的分离和纯化 一、实验目的 应用酵母的生理生化和生态学特点，从自然环境中分离酵母菌，并掌握微生物分离纯化的基本方法。 二、实验原理 大多数酵母菌为腐生，其生长最适pH为4.5～6，常见于含糖分较高的环境中，例如果园土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生长迅速，易于分离培养，在液体培养基中，酵母菌比霉菌生长得快。 利用酵母菌喜欢酸性环境的特点（酸性条件则可以抑制细菌的生长），常用酸性液体培养基获得酵母菌的培养液，然后在固体培养基上用划线法分离纯化。 三、实验材料及试剂