GB/T 15109-2008白酒工业术语.pdf

犐犆犛６７．１６０．１０ 犡６１ 中华人 民共和 国国家 标准 ／ — 犌犅犜１５１０９ ２００８ 代替 ／ — ＧＢＴ１５１０９ １９９４ 白 酒 工 业 术 语 犜犲狉犿犻狀狅犾狅 狅犳犆犺犻狀犲狊犲狊犻狉犻狋狊犻狀犱狌狊狋狉 犵狔 狆 狔 ２００８１０１９发布 ２００９０６０１实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 ／ — 犌犅犜１５１０９ ２００８ 前 言 　　 本标准代替 ／ — 《白酒工业术语》。 ＧＢＴ１５１０９ １９９４ 　　 本标准与 ／ — 相比主要变化如下： ＧＢＴ１５１０９ １９９４ ———增加了“规范性引用文件”。 ———“原辅料”改为“主要原辅料”。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准； 去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。 ———“生产设备及器具”改为“生产设备、设施及器具”。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设 备、晾糟设备、陈酿设备五部分，并相应增减了各部分条款。 ———“糖化发酵剂”章节改为“制曲”。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述，去掉液体曲、机械制曲 坯、酒母、产酯酵母的描述。 ———“酿酒”章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊 晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、 量质摘酒等的描述。 ———“成品及半成品”章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝 麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述；去掉了 微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。 ———规范了标准文本的编写。 ———原标准附录 、附录 调整为索引，并按照修改的内容重新编写。 Ａ Ｂ 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、泸州老窖集 团有限责任公司、北京红星股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院。 本标准主要起草人：郭新光、钟杰、沈才洪、艾金忠、赖登?、刘念、张蔚、康永璞、张宿义、孟辉、 范威。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——— ／ — 。 ＧＢＴ１５１０９ １９９４