学校食堂与学生集体用餐卫生管理 6twgwkm_.pptVIP

* * 学校食堂与学生集体用餐卫生管理? * * 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》主要内容 第一章：总则 第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求 第三章：食品采购、贮存及加工的卫生要求 第四章：食堂从业人员的卫生要求 第五章：管理与监督 第六章：附则 共6章38条 * * 第一章：总则 1、目的：防止食物中毒或食源性疾患 2、依据：《食品卫生法》《学校卫生工作条例》 3、适用范围：各级各类全日制学校及幼儿园 4、工作方针：预防为主 5、工作原则：卫生－监督指导、教育－管 理督查、学校－具体实施 * * 第二章：食堂建筑、设备与环境卫生要求 第四条：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。 第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所 。 * * 布局合理强调单一流向，防止交叉污染 入口 出口 粗加工间 切配间 烹调间 配餐间 * * 食堂建筑、设备与环境卫生要求 第六条：食堂加工操作间应符合下列要求 １、面积：１００人以下的≥３０平米，每增加 １人，增加０.２－０.３平米 《餐饮业与