保健食品及强化食品.pptVIP

一、功能食品的概念及特征 1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 2、特征： (1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征 (2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效 (3)、功能食品必须有明确的适用人群对象 (4)、功能食品必须与药品相区别 (5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据 (6)、功能食品必须具有法规依据 二、功能性因子的分类 1、活性多糖类 2、活性多肽和活性蛋白质类 3、功能性脂类 4、功能性矿物质及微量元素类 5、功能性维生素类 6、自由基清除剂类 7、功能性甜味料类 8、活性菌类 9、其他活性物质类 三、功能食品的生产技术 1、生物工程技术 包括发酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等 2、分离纯化技术 (1)、超临界流体萃取技术 (2)、分子蒸馏技术 (3)、膜技术 (4)、层析分离技术 四、功能食品的现状与发展对策 1、功能食品的发展阶段 （1）、第一代功能食品 为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。 （2）、第二代功能食品 经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。 （3）、第三代功能食品 需要确知具有该项功