《员工餐厅管理制度》.docxVIP

员工餐厅管理制度（暂行） 第一章 总则 第一条???目的：为了加强公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合公司员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 第二条 适用范围：本规定适用于公司每位员工。 第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅岗位编制设立餐厅管理员1名，厨师2名，面案1名，后厨改刀人员3名，粗加工员（服务员4名）。 第四条????员工餐厅管理员岗位职责 1、在综合部行政主管领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及行政主管办交给的各项工作任务。 2、制定厨房工作人员岗位职责，明确岗位职责及责任区域。 3、制定食堂工作计划，执行公司下发的食堂各项规章制度，并检查落实情况。 4、认真抓好食堂的工作人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 5、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 6、每天与财务分管人员对采购的原材料等进行验收并签字确认，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报财务总监及综合部行政主管，不得营私舞弊，谋取个人利益。确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 7、根据季节行情实际，控制成本，增加花样品种，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；配合综合部行政主管调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，妥善制定员工餐食谱，并在每周一上午将本周食谱报到综合部行政主管处，把热情周到作为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 8、做好出库物品、日常消耗品的管理工作。 9、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。 10、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 12、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 13、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报综合部审核后，上报公司审批。 15、根据公司餐厅实际情况提报采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。 16、负责每天导出用餐刷卡记录，同时做好非单位员工（临时外来务工人员即使用餐票人员及部门招待相关外来洽公人员等）用餐登记，于次日上午将日报表报到财务部分管人员及综合部行政主管处，同时每月末填报月报表并经相关部门签字确认后报到财务部及综合部。 17、负责员工餐卡消磁或数据有误时及时与综合部及IT部沟通进行数据修复等处理。 18、每月进行一次全面盘点，盘点月报表经餐厅管理员、财务分管人员、采购员、财务总监签字后交到综合部及财务部备案。 19、负责餐厅工作人员的考勤工作。 完成好公司及综合部行政主管交办的其它工作。 第五条????? 厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由餐厅管理员及库管员确认。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、协助餐厅管理员一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成综合部行政主管临时交办的其他任务。第六条 面案人员岗位职责 每天的米、粉及粮食制品的领用工作。 按计划协调领用数量，安排好当日品种。 保证早、中、晚餐饭的质量。 掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。 做好周转环境卫生工作。 帮助外购窗口站位。 节约水电，爱护炊事用具。 第七条 改刀人员岗位职责 负责根据每周菜谱配合厨师做餐前备品等准备工作。 负责做好原材料的挑选。 负责所辖区域内卫生。 第八条 粗加工员（服务员）岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅前厅的卫生工作。4、按照综合部行政主管的安排，完成临时性工作。? 第三章? 厨房的管理 ?第九条????? 食品验收1、每天由餐厅管理员及财务分管库管员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第十条????? 食品置放蔬菜、荤菜全部上