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第一章 食品质量管理概论 质量管理学：是研究和揭示质量形成和实现过程客观规律的科学 质量：一组固有特性满足要求的程度 特性：可区分的特征；分为固有特性和赋予特性 质量概念的演变：符合性、适用性、顾客及相关方满意、追求卓越 PDCA：PLAN：计划 DO：实施 CHECK：检查 ACTION：行动、处理 八个步骤：1、分析现状、找出问题 2、分析产生问题的原因 3、要因确认 4、拟定措施、制定计划 5、执行措施、执行计划 6、检查验证、评估效果 7、标准化、固定成绩 8、处理遗留问题 特点：周而复始、大环套小环、阶梯式上升、科学管理方法的综合应用 食品质量：在使用方面能满足用户需要的优劣程度 区别：使用性与食用性、重复多次体现使用性与体现一次、卫生不要求与重视卫生问题 食品综合质量：产品质量、工程质量、工作质量、服务质量 影响工程质量的5M1E：人、机械、材料、方法、环境、测量 系统：是由有组织的、相互依存和联系的部分组成的整体，以实现某个或一些共同目标 生产系统：是与生产有关的、有组织的、相互依存和联系的部分组成的整体，它包括线内、线外的所有部分 目标管理：是企业为实现以质量为核心的中长期和年度经营方针目标，充分调动职工积极性，通过个体与群