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无损检测技术在食品品质检测中的应用 食品,业斜枝 Vo1.2amp;No.07,2007 纛食晶展捻虞 b凡艳.韩剑众 (浙江工商大学食品质量与安全系,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州31oo35) 摘要:无损检测技术是近年来发展起来的高科技技术之一,在工 业和农业的应用方面得到了广泛的研究.文中综述了目 前无损检测技术,如力学特性分析法,电磁特性法,光学 特性分析法,x射线分析法,计算机视觉技术及生物传感 器分析法等在国内外食品质检中的应用现状.并探讨了 食品品质无损检测技术的发展方向 关键词:无损检测技术.食品品质,品质检测 Abstrad:Nondestructiveinspectionisoneofthehigh technologythathasbeenwidelyusedinmanyfields ofindustryandagriculture.Thispaperdescribed theapplicationofn0ndestructiveinspection— mechanicaIproperties’analysis.electricaland magneticcharacteristicsmethods.optical reflectanceandtransmission,X-rayanalysis method,computervisiontechnologyandbioassay— infoodqualityanddiscussedthefuture developmentofthistechnology. Keywords:nOndestruCtiVeinspection;foodquality;quality assessment 中图分类号:TS207文献标识码:A 文章编号:1002—0306(2007)07—0221—04 食品工业是以农产品为主要原料.通过各种手 段及技术措施将植物业,养殖业,采集业所得到的原 料,加工成人们所需的成品.实际上,食品工业是农 业生产的继续,深化和发展.品质是反映某一物体的 某些性质的一个模糊概念.通常食品的品质有三个 方面的内容【1:一是反映物体外表特征的外表品质: 二是反映物体基本物理性质的品质:三是反映物体 内部特征的内部品质.在三个类型的品质中.随着人 们对食品的需求从数量到质量的转变.反映食品内 部特征的内部品质指标越来越被人们所重视.无损 检测【口非破坏性检测,就是在不破坏待测物原来的 状态,化学性质等前提下,为了获取与待测物的品质 有关的内容,性质或成分等物理,化学情报所采用的 检查方法.无损检测技术作为一项工业技术,从应用 的角度来说,主要有3种应用形式:一是在生产过程 收稿日期:2006—12—07 质量控制中的无损检测,它可以剔除每道生产工序 的不合格产品,并把检测结果反馈到生产的工艺中 去,指导和改进生产,监督产品的质量;二是用于成 品的质量控制,主要是检测产品是否符合国家或行 业的质量标准,保证食品的安全性:三是在产品流通 和储存的过程中的品质监测,特别是在规定的,保存 期中的品质监控,同时也为及时发现伪劣产品.打击 制假和不合格产品提供科学的依据.无损检测技术 可以避免破坏性测量造成的样品损失,具有对待测 物进行跟踪,重复检测的优点.同时,其检测速度快. 适于大规模产业化生产的在线检测和分级,易于实 现自动化.在食品加工行业中最常用的无损检测的 方法主要有力学方法,电磁学方法,光学方法,放射 线法,机器视觉检测技术,生物传感器检测技术等. 1基于力学特性的检测方法 力学方法是利用食品与农产品的力学特性(如 振动频率,振动的吸收,硬度,弹性等特性)进行检测 的方法.利用声波和振动可测出食品的品质指标和 检测待测物内部的组织状态.例如利用声波透射法 测定牛乳中脂肪的含量及大豆的水分:用超声波在 物体中密度有差异处的反射波测定法,检查家禽的 肉质,脂肪层厚度,里脊肉断面等.国外研究者探讨 了多种基于动力学原理的农产品硬度检测方法.如 机械冲击产生的声频信号检测,机械冲击相应的频 率分析和水果冲击力检测. 1.1检测水果硬度的振动频率分析方法 Finney~用强迫振动的方法研究了苹果,梨,桃的 杨氏模量与水果生长期的关系.Abbott问等对苹果的 硬度作了系统深入的研究.他们对美国的两个主要 的苹果品种用固有频率,M—T实验和苹果组织的压 缩实验三种方法测量其硬度,并进行了对比.试验表 明,当固有频率在48OHz和85OHz时,有二阶和三阶 共振频率f2,f]存在,用f2,计算的硬度指数相关性 很好. 食品,II斜枝 ScienceandTechnologyofFoodIndustry Armstrongf71等用冲击振动产生的噪声和振动信