美国双壳贝类HACCP体系的建立和实施及.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp PAGE 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 美国双壳贝类HACCP体系的建立和实施及 对我国的借鉴作用浅析 吕青1 刘勇1 吕朋2 1 青岛出入境检验检疫局 2 山东出入境检验检疫局 我国生活着800余种海洋贝类，贝类产量位列世界第一。尤其是双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤等营养丰富，鲜美可口，深受消费者喜爱。目前，由于我国双壳贝类的安全卫生管理体系，包括海域管理及HACCP体系与美国NSSP未达成协调一致，未与美国签署MOU，中国生的贝类不允许出口到美国。 本文对美国双壳贝类HACCP体系的建立和实施的法规要求进行了解析，研究了其对我国双壳贝类HACCP体系建立和实施的借鉴作用，以期进一步完善我国出口双壳贝类HACCP体系，确保我国出口贝类的安全卫生，为我国贝类HACCP体系能够通过美国官方检查奠定基础，促进我国与美国签署MOU的进程，进而提高我国水产品在美国的声誉。 美国双壳贝类HACCP法规 1．1美国水产品HACCP法规(CFR Part123) 对水产品的HACCP要求，法规分为三个部分，Ａ部分——总则、Ｂ部分——烟熏或有烟熏味的水产品和Ｃ部分——生鲜的软体贝类。 美国贝类HACCP计划包括以下内容： (1) 要列明确定的、有可能发生的、并且在所有水产及水产品中必须加以控制的食品安全危害。 (2) 针对每个已经识别的食品安全危害列出关键控制点，包括： (i) 用于控制来自工厂内部环境的食品安全危害的关键控制点和 (ii) 用于控制来自工厂外部环境（包括捕捞前、中、后）的食品安全危害的关键控制点。 (3) 列明在每个关键控制点必须达到的关键限值。 (4) 列明为保证符合关键限值而用来监控各关键控制点的程序和频率。 (5) 包括针对关键控制点上关键限值的偏离需要采取的制订的各种纠偏措施。 (6) 列明加工者将采用的验证程序和验证频率。 (7) 建立记录保持系统，使对关键控制点的监控文件化。记录应包含监控过程中所获取的实际数值和观察情况。 1.1.2国家贝类卫生计划（NSSP） 美国从1925年起，从管理哈得逊河海口水域的贝类卫生控制开始，逐步制定和完善了美国各州共同遵守的美国贝类卫生计划。美国州际贝类卫生会议（ISSC）按照美国贝类卫生的状况定期对NSSP进行了多次修改。2003年，ISSC/FDA再一次修订、发布了NSSP，新版的NSSP对前版内容进行了较大幅度的修改与补充。NSSP已经从贝类安全的科研角度，转化为美国的贝类食品安全控制法律法规。2005年，ISSC/FDA再一次重新修订了NSSP(2005版)，最大的修订是将创伤弧菌的限量从3MPN/g修改为30MPN/g。 在NSSP中规定了双壳贝类贝类卫生计划；风险评估和风险管理；实验室；原料贝生长区；原料贝暂养、贝类养殖；在批准和条件批准生长区的湿贮存；贝类采捕的控制；运输；对贝类加工者的总要求；去壳和包装；去壳贝类的再包装；原料贝的运输；转运；净化；捕后加工。 其中对贝类加工者的总要求；去壳和包装；去壳贝类的再包装；原料贝的运输；转运；净化；捕后加工涵盖了对加工者HACCP体系方面的要求。 对我国的借鉴： 当前，各贝类出口国共同关注进口国贝类卫生控制体系，韩国、加拿大、智利、新西兰和墨西哥在本国贝类卫生管理经验的基础上，积极改进和完善本国的贝类卫生控制体系，以适应贝类安全和对美贸易的需要，以上五国建立的贝类控制体系已被FDA认可，与FDA签署了该项目的MOU。我国生鲜贝类出口到美国的前提也是贝类卫生控制体系得到FDA认可，与美国签署MOU。 2美国双壳贝类HACCP体系包括的内容 2．1前提计划的要求 2．1．1 贝类可追溯体系 可追溯体系是HACCP计划的基础和前提计划。NSSP对贝类的可追溯性有明确的要求。 2．1．1．1 标签 采捕者标签包括采捕日期、地点及位置，采捕者的姓名、船的名称或注册编号、贝类控制当局签发的采捕者编号。原料贝标签包括加工者的姓名、注册号、采捕地、采捕时间、原料贝的品种数量及相应的声明。去壳贝的标签必须包括：新鲜或冷冻贝类的包装标签上有去壳包装者或再包装者的注册编号；在标签中应标明“保持冷藏”或等效声明，提供保质期或去壳日期。标签应保留90天。 对我国的借鉴： 美国对贝类的标签有非常明确的要求，要求在任何情况下的贝类都要有标签，并要保证其可追溯性。在贝类标签问题上，我国目前可以说还是一个空白。中国目前没有对贝类的标签有明确特殊的要求，主管部门对贝类标签也未进行确认，各环节中也不加任何标签（只有部分成品有标签，但与NSSP差别很大），因此也无法进行有效的追溯，也无法进行