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基层食品检验人员培训现状和改进措施 　　【摘 要】 本章分析了基层食品生产企业和食品质量检验机构新建检验室检验人员培训工作现状及存在的问题，提出改进措施：根据培训工作和实际应用的要求，对学员分组培训；改进培训方法和手段；加强对食品本身相关知识的学习；应特别重视实验操作中的安全和卫生问题；选拔责任心强、经验丰富、理论知识扎实的检验技术人员做培训教师等。 　　【关键词】 基层；食品检验；人员培训；现状；改进措施 　　 　　当前，为适应对食品质量检验、认证和质量监管的需求，众多中小型食品生产企业和基层质量监管、检验部门纷纷新建食品检验室，增加大型检验设备。而要使这些大多处于基层的检验室和设备正常运行，发挥应有的效用，对其食品检验人员的培训就是关键。下面就培训的现状及其改进措施加以分析： 　　一、培训面临的现状 　　1、受训的基层检验人员来源多为其本单位在职职工，之前很少接触相关专业，人员专业基础较差，文化程度普遍偏低，年龄参差不齐，接受能力普遍不强。多半的受训者对理论不感兴趣，但对动手操作兴趣较大。 　　2、学员理论知识多数欠缺，文化基础差，缺乏数学计算、抽象思维、表达和推理能力，厌学情绪较强，使得理论课难以推进。 　　3、学习专业技能时，积极性虽高，但因理论知识掌握不好，只能模仿简单操作，实训结束后还是难以解决实际问题，缺少灵活应变的能力。 　　4、培训时间一般较短，学员实训操作时间不足。而培训内容较深，要求高而全，不少学员理解、掌握较难。 　　5、培训学员对食品本身的相关知识比较欠缺，也影响了其对食品检测理论和操作技术的理解。 　　6、实验室多为新建，仪器设备新，价格贵，技术含量高，自动化程度高。须配套因素多而复杂，对配套试剂、环境条件和操作要求高，对操作者的操作能力要求高。 　　7、检测项目各地因本地企业和产品种类不同而侧重不同；不同单位实验室条件、设备型号等差别大。使得培训内容很难面面俱到。 　　8、培训教员多为上级检验机构资深技术人员或专业学校教师，他们在培训学员的同时，还同时担负着检验、生产等其它工作，这使培训的系统性和完整性受到影响。 　　9、大型精密仪器价格昂贵，使用时试剂和耗材消耗费用高，也制约了操作训练的充分开展。 　　10、培训效果欠佳，主要原因是受训学员的理论理解不深入准确，操作的养成训练不足以及未建立良好的实验室习惯。 　　二、对策 　　针对上述基层食品检验员培训中的人员状况、培训要求和特点及培训机构设备的状况提出改进措施： 　　1、根据培训工作和实际应用的要求，对学员分组培训。增强针对性，将目标检验项目相同或相近的学员分成一组，全体学员按每3～4人一组划分。每组中尽量包含一名理解、动手能力和责任心较强的学员为小组长，在操作中安排小组成员分工协作互为辅助，这样既可提高培训效率、提高培训效果，又可节约成本增加安全性，也便于培训教员的掌握整体情况。 　　2、激发学员学习热情和兴趣，不仅对培训本身有好处，能提高培训效率、增加效果，而且对学员日后的工作也有很大的帮助。 　　3、改进培训方法和手段。例如采用多媒体手段，通过看教学录像，幻灯片课件演示等，增加学员对基础理论、仪器原理和操作的直观感受，便于学员的理解和掌握。不仅能够激励培训指导教员对实验教学的学习热情，更能准确地向学员传授实验基本操作技术。 　　4、在实际应用和操作的基础上讲解理论，以加强理论和实践的结合，既提高了学员的学习兴趣又便于理解和掌握理论，更可帮助熟练掌握实际操作。 　　5、尽可能地围绕学员的实际工作，侧重于操作训练和解决实际问题。并且建立培训和跟踪服务的机制，是培训工作的延伸，以利于培训成果的反馈和培训效果的巩固。 　　6、加强对食品本身相关知识的学习。不仅要对学员的基本理论、基本操作做培训，对食品本身的知识、制造技术以及食品质量的相关标准也应作为重点进行培训。 　　7、重视对学员进行检验室管理的培训，使被培训人员日后的工作、操作都规范于完整、合理、高效、安全和制度框架之下。 　　8、在培训批次和培训时间安排上，尽量考虑同批次学员单位拥有设备和主要检验项目的相近性。 　　9、应特别重视实验操作中的安全和卫生问题。各相关检测和实验中都包含一定的危险性因素，未经熟练养成的学员若无教员指导或实验技术人员监督，很容易出现爆炸、烧伤、烫伤和中毒等情况。所以，检验员培训对检验室、实验室管理提出了更高要求。培训中一定要安全为先，反复讲解和强调安全知识、规范操作行为，更要随时监控和排除安全、卫生隐患。 　　10、选拔出责任心强、经验丰富、知识面宽、理论知识扎实、实验技能水平高的检验技术人员参加对基层检验员的培训工作。 　　11、尽可能把培训教员的工作独立出来，使其能全力地投入到培训中去，保证培训效果；同