面粉生产与加工工艺.ppt

面粉生产及加工工艺 小麦的结构与特性 小麦的组成 麦皮 14.5% 胚乳 83.5% 胚芽 2.5% 小麦的分类 小麦的分类方法 1.冬小麦和春小麦 2.白麦和红麦 3.硬麦和软麦 发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途 硬?度 ?硬?中硬?中软?软? 蛋白质含量?（?%）?11%水基?13.5以上?11.5～13.5?11.0～12.0?9.0～11.0? ?干基?15.2以上?12.9～15.2?12.4～13.5?10.1～12.4?  小麦中的杂质 麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等 小麦的清理设备 平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机 小麦的配麦调质 目的：质量稳定均匀、专用粉的要求 设备 配麦器 清理工艺流程图 加工工艺简述 小麦清理 研磨制粉 配粉打包 主要磨粉设备 磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机 磨粉机的工作原理简述 磨辊的分类 齿辊(技术特性） 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨 高方筛的工作原理 面粉的筛分与分析 皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等 清粉机打麸机松粉机的作用 清粉系统——利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。 打麸机 松粉机 制粉流程图 配粉流程 配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉 配粉的基本方法 　　面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。  皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离 渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉 心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。 * * 小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。 小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。 小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松软，这样在相同的压力、剪力和削力下，粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、保留面粉的目的