创省级示范食堂评估表（电子）.doc

— — PAGE 10— — — PAGE 6— 附件 1  四川省示范性标准化学生食堂评估暂行标准 年 月 日 项 目 内 容 要 求 分 值 评验办法 自查 得分 一、 基础 设施 (45 分) （一）食堂建筑（5 分） 96.5 1、 选址 ★地势干燥、交通方便、有水电供应，符合规划、环保、消防要求；单独建设，不与宿舍、教学等用房 混用；距离污染源 25m 以上，并设置在扩散性污染源的影响范围之外。 现场查看、 查阅资料 2、 使用面积 城市：小学、九年制学校、中学就餐人数分别按学生人数的 40%、50%和 70%计，每人 0.9 ㎡以上；农村： 初级中学、小学就餐人数按学生人数的 50%、30%计，初级中学每人 1.2 ㎡，小学每人 1.5 ㎡以上（1 分）； 供餐人数 100 人以下食品处理区使用面积不小于 30 ㎡，100 人以上每增加 1 人增加 0.3 ㎡，1000 人以 上超过部分每增加 1 人增加 0.2 ㎡（2 分）；切配烹饪场所占食品处理区面积 50％以上（2 分）。 5 现场查看、 查阅资料 5 （二）功能用房（15 分） 1、 流程布局 食品处理区设置在室内，按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局（1 分）；设 置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒、切配、原料和半成品贮存、食品出售及用餐场所（1 分）； 原料通道与成品通道、餐具回收通道宜分开设置（0.5 分）。 2.5 现场查看 2.5 2、 更衣场所 与加工经营场所处于同一建筑物内，为独立隔间（0.5 分）；有足够的空间和适当的照明，设有洗手设 施，衣物鞋帽整洁、挂放有序（0.5 分）。 1 现场查看 1 3、 库房 以无毒、坚固的材料建成（0.5 分）；食品和非食品、主副食库房分开设置（0.5 分）；有数量足够的 物品存放架，物资离地隔墙 10cm 以上，分类上架、存放有序，有品名、购进日期和保质期等标识（0.5 分）；有良好的通风、防潮设施（0.5 分）；热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置（0.5 分）；泡菜间 单设，专人管理，未单设的，泡菜坛须上锁（0.5 分）；不存放有毒有害和个人物品（0.5 分）。 3.5 现场查看， 查阅资料 3 项 目 内 容 要 求 分 值 评验办法 自查 得分 4、 裱花间、备 餐间、分装 间 独立隔间，设置洗手、消毒、更衣设施和用品，采用非手动式水龙头（1 分）；设有空气消毒设施、空 调设施（0.5 分）；裱花间有冷藏设施（0.5 分）；专间应设一个门，封闭式窗户，设可开闭食品传送 窗口（0.5 分）；专间内温度不高于 25℃。备餐专间内售饭台面为不锈钢、石材或瓷砖贴面，有保温设 施，售卖电子设备完善（0.5 分）；紫外线灯消毒的，应分布均匀，距离地面 2m 以内（0.5 分）。 3．5 现场查看 3.5 5、 加工场所 动物性食品、植物性食品的清洗池和用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器分开使用并有明显 标识、定位存放（1 分）；不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，应距其 25m 以上圈养、宰杀（0.5 分）。 1.5 现场查看 1.5 6、 餐厅 净高不低于 3 米，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（0.5 分）；通风采光良好，无油烟和蒸 汽，有照明灯、电视、吊扇或空调，有洗手、洗餐具的自来水装置（1 分）。 1.5 现场查看、 查阅资料 1.5 7、 卫生间 地面、墙壁、便槽等用不透水、易清洗、不易积垢的材料（0.5 分）；非公共厕所，不设在食品处理区， 门口与食品加工间不直接相通（0.5 分）；采用水冲式，有洗手设施、有排气（臭）装置，外门能自动 关闭，卫生间排污管道与加工经营场所的排水管道分设（0.5 分）。 1.5 现场查看 1.5 （三）设 备 设 施（25 分） 1、 供水 设置开水房，城市学校 24 ㎡以上，农村小学 8 ㎡以上、中学 15 ㎡以上（0.5 分）；供水能保证加工需 要,二次供水有完善的水源卫生防护设施（0.5 分）；水质符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》（0.5 分）；非饮用水和食品加工用水的管道系统，可见部分以不同颜色区分，没有逆流或相互交接现象（0.5 分）。 2 现场查看、 查阅资料 2 2、 排污排水 地面以防水、防滑、易清洗材料铺设，为水磨石以上标准（0.5 分）；排水沟有坡度、保持通畅、不设 置其它管路，有可拆卸盖板（0.5 分）；污水不逆流（0.5 分）；清洁操作区内不设置明沟，地漏能防 止废弃物流入及浊气逸出（0.5 分）。 2 现场查看 2 3、 通风排烟 烹饪场所采用机械排风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向由高清洁区流向低清洁区。 1 现场查看 1 4、 墙壁 墙面无脱落无霉斑（0.5 分）；墙壁采用无毒、无异味、平滑