苏州工业园区星湾学校食堂管理制度chevdb4w.docVIP

PAGE 苏州工业园区星湾学校食堂管理制度 1、食堂卫生检查制度 学校食堂是师生就餐的场地,保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录. 三.做好食堂清洁卫生,认真执行卫生五四制度:(1)物品变质霉烂不采购.不验收.不加工.不出售.(2)食品生与熟分开.成品与半成品分开.食物与什物分开.生熟饭菜分开.(3)餐具一洗二刷三冲四消毒.(4)室内无灰尘.无垃圾.无污水.无老鼠.(5)炊事员做到勤洗手.勤剪指甲.勤理发.勤洗衣服. 四、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。