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译 文 学 院： 生物技术学院 专 业： 生物工程专业 学 号： 1043002201 姓 名： 高添桃 指导教师： 颜辉 江 苏 科 技 大 学 2014年6月12日 光谱化学学报，A辑：分子与生物分子光谱学 利用便携式光谱仪和共焦显微拉曼光谱仪，在不同波长处取得番茄果实（茄属番茄）主要有机组分的频谱信息。 Josu Trebolazabala, Maite Maguregui, Héctor Morillas, Alberto de Diego,Juan Manuel Madariaga. 本文亮点： 1〉利用三个拉曼仪器提供不同的光谱信息； 2〉便携式光谱仪可以提供新的选项去开展一系列的食品中的原位测量； 3〉执行了番茄果实拉曼光谱波段的穷举分配； 4〉番茄红素和β-胡萝卜素在番茄中是有区别的（一直无法在参考书目中找到）； 5〉在番茄的光谱中观察到了八氢番茄红素/六氢番茄红素； 抽象图形： 摘要：在西班牙北部（巴斯克地区巴里卡）样品采集基地收集的处于成熟和未成熟阶段的番茄（茄属番茄）果实样品在没有经过预处理的情况下利用两个共焦显微拉曼光谱仪直接分析（联接到微视讯摄影机，便携式光谱仪，共焦拉曼显微镜），利用两种不同的激光激发波长（514和785 nm处，仅适用于激光共聚焦显微镜）。在很短的时间内，这些激光的激发波长的组合使用可以获得最大的存在于这种水果中的主要的有机化合物光谱信息。未成熟的西红柿主要组件是角质层和角质层蜡。另一方面，成熟的西红柿的主要成分是的胡萝卜素，多酚和多糖。在胡萝卜素中，利用两个激发波长区分番茄红素和β-胡萝卜素是可能的，但不能仅仅使用在一种胡萝卜素中显示特定色彩和组合色调的514 nm的激发波长。 关键词：可移植拉曼光谱；共焦拉曼光谱；番茄；类胡萝卜素；角质层蜡；多酚； 引言： 番茄是一种最初生长在美洲南部的物种，现在全世界范围内被广泛的耕种。在今天，番茄是第二大消耗类蔬菜。就像很多学者描述的一样，这种植物的果实对人类身体的健康有很大益处。而这些益处来自存在于番茄中的抗氧化的化合物，主要是被称为类胡萝卜素的有机多烯分子。 结构上，类胡萝卜素通常比较长，脂肪类结构，由八个重复缩合异戊二烯五碳单位而构成的40个HYPERLINK /wiki/碳碳（C）的HYPERLINK /wiki/类异戊烯聚合物类异戊烯聚合物，即四萜化合物。环状烃的饱和环也可以挂在某些特定的类胡萝卜素的不饱和脂族链的尾端。这种天然色素的一个重要的特征归因于其中心位置，延长共轭的双键系统，构成了光吸收的发色基团，使类胡萝卜素具有强烈的颜色。如果胡萝卜素有至少七个在其结构中的共轭双键，那么这种功能就是可能的。共轭多烯的富电子共轭体系是负责类胡萝卜素的抗氧化剂的活动，两者都是通过猝灭单线态氧和清除自由基引发连锁反应。 在化学上，类胡萝卜素可分为两大类。第一类，胡萝卜素，高度不饱和烃类胡萝卜素如番茄红素，α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素和δ-胡萝卜素，其中没有氧元素，通常是橙色和红色。这些分子是特别容易受到氧化，因为它们是高度不饱和的。第二类，叶黄素，氧元素衍生类胡萝卜素并且在终端环的特定位置包含一个或多个含氧基团，他们负责这些有机色素中的黄色和橙色的颜色。 除了这些生物合成的蔬菜有机色素外，番茄中还有其他的抗氧化化合物。与类胡萝卜素相比它们的比例比较低，但它们也很重要。在上述的化合物中，有抗坏血酸，多酚类化合物，生育酚（维生素E），类黄酮，八氢番茄红素，六氢番茄红素。此外，还有一些其它化合物如叶绿素和脂肪酸，也存在于这些果实中。 除了对人类健康是有益的这些化合物，还有其他的必不可少的有机组分，以保持这些蔬菜的结构。覆盖了所有植物，水果和鲜花的表面的植物表皮主要由聚酯基体，角质，及它们的混合物的可溶性蜡组合而成。这些不饱和脂肪酸被嵌入角质基质中，沉积在外表面上形成了表面层。从生物化学和生物物理的角度来看，在此结构中两个主要成分是角质和蜡。第一个是单一的主要由C16和C18羟基脂肪酸或二元酸组合的聚酯。第二个，包括非常长链脂肪酸和它们的单体衍生物的异构混合物，碳链长度为C20到C40。此外，蜡酯（主脂肪醇的酯化脂肪酸）链长度从C36到C70的也存在。正如前面提到的，低于该表皮蜡层是一种被多糖例如果胶，纤维素和半纤维素嵌入的角质层内的蜡和角质。角质层被认为在植物中发挥重要生理作用，如防止从空气中的植物器官水分流失，保护抵抗病原体，机械损伤，紫外线辐射和污染物。光谱技术，特别是拉曼光谱仪，是用来表征番茄中类胡萝卜素和其它的天然组分（例如，多糖，脂类，酚类化合物等）的合适的分析技术。使用不同波长的激光提供了检测更多化合物的可能性，对于