食品安全培训测（试题）.docx

PAGE \* MERGEFORMAT 1 选择题(共20题，每题3分)： 1、食品烹调中，测量中心温度时应选择 的食品。 （ ） A、面积最大 B、体积最大 C、面积和体积都中等 2、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，冷菜专间每餐 （或每次）使用前应进行 （ ） A、空气消毒和操作台的清洁 B、空气和操作台的消毒 C、操作台的清洁消毒 3、下列食品中，容易引起食物中毒的是 （ ） A、常温下放置较长时间的青专鱼 B、没有煮熟，外表呈青色的四季豆 C、以上都是 4、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： （ ） A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 5、以下哪种方法不能进行有效的消毒 （ ） A、热水冲洗 B、蒸汽或煮沸 C、消毒液浸泡 6、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位 （ ） A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是 7、细菌性食物中毒的好发季节是 （ ） A、1-4个月 B、5-10个月 C、10-12个月 8、食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查。 （ ） A、每半年 B、每年 C、每两年 9、 的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分？ （ ） A、手部 B、头部 C、工作服 10、关于餐具和食品用具贮存的要求，不正确的是： （ ） A、采用密闭的保洁柜 B、保洁柜应定期进行清洁消毒 C、食品用工具存放时应将食品接触面向上 11、根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到 （ ） A、行政处罚 B、民事赔偿 C、刑事追究 D、以上都是 12、以下哪项食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重 要的措施？ （ ） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 13、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？ （ ） A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用 B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C、化学消毒是效果最好的消毒方法 14、保证贮存食品新鲜程度的有效方法是： （ ） A、先进先出 B、先进后出 C、后进先出 15、交叉污染主要包括 （ ） A、原料、半成品、成品的交叉污染 B、不同种类食品原料的交叉污染 C、以上都是 16、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，温度低于 高于 条件下放置 以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。 （ ） A、60℃，10℃，2小时 B、60℃，15℃，3小时 C、70℃，15℃，4小时 17、下列处理不符合食品卫生要求的方法哪种不妥？ （ ） A、及时清除和销毁超过保质期的食品 B、设置专门的存放场所放置不符合要求的食品 C、销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃 18、常温贮存适宜的温度范围为？ （ ） A、0-20摄氏度 B、10-20摄氏度 C、5-25摄氏度 19、下列对原料验收项目的阐述最完整的是： （ ） A、感官、温度、索证证明 B、标签、索证证明、运输车辆 C、感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 20、食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品质 量的措施是 （ ） A、提高加热温度 B、短时多次再加热 C、搅拌食品 二、判断题 （共20题，每题2分）： 1、生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。 （ ） 2、“六T”的具体内容为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。