动物试验2014.9.23幻灯片.pptVIP

肉品质测定 畜体屠宰以后, 在肌体内各种酶和外界微生物的共同影响下, 出现尸僵——成熟——自溶——腐败等一系列变化, 在不同阶段, 肉的品质呈现不同的特征。 肉质评定是一个复杂的系统，目前，猪肌肉品质测定以有评定标准(NYT821-2004)；但关于鸡肉肉质评定尚缺乏系统的评定标准，但对于一些肉质评定指标基本已达成共识(肌肉的物理表观性状、化学成分组成、肌肉的组织学特点)。 王修启研究员课题组 * 肌肉物理表观性状 嫩度 pH 系水力 禽 肉色 猪 肉色 pH 嫩度 系水力 大理石纹 王修启研究员课题组 * 肉色、系水力 肉色：肌肉横截面颜色的鲜亮程度——L，a，b值。 系水力 滴水损失 蒸煮损失 可榨出水 王修启研究员课题组 * pH、嫩度、大理石纹 pH 嫩度：剪切力 大理石纹：肌肉横截面可见脂肪与结缔组织的分布情况。 pH45min pH24h、pH48h 王修启研究员课题组 * 肌肉化学成分组成 王修启研究员课题组 * 肌肉组织学特点 王修启研究员课题组 * 王修启研究员课题组 * * 动物试验 杨俊贤 2014.9.23 王修启研究员课题组 * 肉品质测定 胚蛋注射 孵化实验 饲养实验 样品采集 * 场地选择 饲养实验 实验条件：养殖场的生产规模（动物数量、栏舍情况）、生产管理水平（动物健康） 天气情况 人员配合情况 路程 王修启研究员课题组 * 试验设计的基