食品安全（试题）.docVIP

本题题型：单选题（非必对） 题目：下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？ 1：咸鱼 2：熏肉3：暴腌菜 本题题型：单选题（非必对） 题目：以下哪些属于禁止采购和经营的品种？ 1：死黄鳝、死甲鱼和死螯虾 2：死河蟹、河豚和死乌龟 3：以上都是 本题题型：单选题（非必对） 题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： 1：金黄色葡萄球菌 2：组胺 3：亚硝酸盐 本题题型：多选题（非必对） 题目：为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应： 1：在专用场所进行 2：使用专用的刀、砧板、抹布 3：固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工 4：专间冰箱内不能存放食品原料、半成品 本题题型：单选题（非必对） 题目：细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是： 1：-18～30℃ 2：25～70℃ 3：5～60℃ 本题题型：单选题（非必对） 题目：保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是： 1：先进先出 2：先进后出 3：后进先出 本题题型：单选题（非必对） 题目：下列_________的提法符合规定。 1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 2：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾 3：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺 本题题型：多选题（非必对） 题目：盛装盒饭、桶饭的盛器的表面应标明： 1：品名、厂名 2：生产日期及时间 3：保质期限 4：保存条件和食用方法 本题题型：是非题（非必对） 题目：原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。 1：正确 2：错误 本题题型：单选题（非必对） 题目：《食品安全法》规定，预包装食品和食品添加剂在包装标识上应标示的内容包括： 1：品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号 2：品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法 3：品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、食用或者使用方法、净含量 本题题型：单选题（非必对） 题目：食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ 1：手指割伤 2：咽痛、发热 3：以上都是 本题题型：单选题（非必对） 题目：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到______秒。 1：10 2：20 3：30 本题题型：单选题（非必对） 题目：下列对原料验收项目阐述最完整的是： 1：感官、温度、索证证明 2：标签、索证证明、运输车辆 3：感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 本题题型：单选题（非必对） 题目：食品原料、半成品、成品在冷藏冷冻贮存时应做到： 1：不得在同一冰室内存放 2：在同一冰室内固定存放 3：在同一冰室内分区存放 本题题型：单选题（非必对） 题目：畜禽肉检疫合格证明应由__________出具。 1：食品监管部门 2：动物卫生监督部门 3：屠宰场 本题题型：单选题（非必对） 题目：按照本市有关规定，采购________要索取送货单。 1：非定型包装的熟食卤味和豆制品 2：畜禽类和豆制品 3：活禽及熟食 本题题型：单选题（非必对） 题目：以下哪项是学生集体用餐允许订购的食品： 1：隔餐的剩余食品 2：冷荤凉菜食品 3：经过再加热的食品 本题题型：是非题（非必对） 题目：验收散装食品的温度条件时，应将温度计放置在食品表层。 1：正确 2：错误 本题题型：单选题（非必对） 题目：5～10月禁止供应的生食水产品是： 1：醉蟹、醉螃蜞 2：咸蟹 3：以上都是 本题题型：单选题（非必对） 题目：食品从业人员操作时不得佩戴______。 1：戒指 2：手表 3：以上都是 本题题型：多选题（非必对） 题目：食品原料加工涉及的预防食物中毒原则主要包括： 1：去除食品中的有害物质 2：避免交叉污染 3：控制温度 4：控制时间 本题题型：单选题（非必对） 题目：以下哪项不是采购环节应开展的活动？ 1：索取发票等购货凭据 2：入库后进行验收 3：做好采购记录 本题题型：是非题（非必对） 题目：肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。 1：正确 2：错误 本题题型：单选题（非必对） 题目：以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ 1：变质的鱼肉 2：制作不当的腌肉、肴肉 3：霉变的花生 本题题型：单选题（非必对） 题目