食品工程-设计课程设计实例.docVIP

PAGE PAGE 1 山西师范大学 工程学院 食 品 工 厂 设 计 课程设计说明书 项目名称：年产10万吨碳酸饮料厂工艺设计 姓 名： 李静芝 学 号: 专 业: 食品科学与工程 设计时间: 2014.06.08 成 绩： 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 0 前言 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 1 厂址选择 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1　自然环境 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.2社会经济因素 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 2 总平面设计 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 2.1总平面设计的内容 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 2.2总平面设计的基本原则 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 3 产品方案 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 4 工艺流程 PAGEREF _Toc \h 8 HYPERLINK \l _Toc 5 物料衡算 PAGEREF _Toc \h 9 HYPERLINK \l _Toc 6主要设备 PAGEREF _Toc \h 11 HYPERLINK \l _Toc 7 定员设计 PAGEREF _Toc \h 12 HYPERLINK \l _Toc 8 主要车间生产工艺布置 PAGEREF _Toc \h 13 HYPERLINK \l _Toc 9 成本与效益分析 PAGEREF _Toc \h 14 附图 附录 0 前言 碳酸饮料是在一定条件下冲入二氧化碳气的制品,是软饮料(非酒精饮料)的一种.它的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一般不含维生素，也不含矿物质。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。 碳酸饮料的主要原料是橘子浓缩汁，此外还有白砂糖、柠檬酸、苯甲酸和山梨酸钾、水等辅料。 饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。 1 厂址选择 　1.1　自然环境 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。 (2)生态要求 饼干厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。 1.2社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题 、 （3）设施条件 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理4. 战略问题 5.土地费用 2 总平面设计 总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。 所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 2.1总平面设计的内容 3.1.1 水平面布 （1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设