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如何提升中职学校烹饪实训课教学质量 　　【摘 要】实训教学质量关系到烹饪教学的质量，学校要加强烹饪实训师资队伍的建设，贯彻“理实一体”的教学理念，以提高学生的学习兴趣为着眼点，加强学生的职业道德教育，立足于实训教学规范，为餐饮企业输送高素质的技能人才。 　　【关键词】中职学校 烹饪实训 教学质量 　　【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2011）21－0186－02 　　 　　烹饪实训教学是中职烹饪教育重要的组成部分，是烹饪专业课程设置的核心内容，是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。现在各地的中职学校实训课教学都在围绕着“突出能力为本位，以就业为导向”这一理念，进行了大胆的教学改革，突出学生综合素质与实践能力的培养，为输出更多适合餐饮企业需求的人才做了大量尝试性的探索。下面就烹饪实训课谈几点个人看法，与大家交流： 　　一 打造一支高质量实训教师队伍是实训课教学质量提高的重要保障 　　实训课质量的提高，主导力量在实训课教师。没有高水平的教师队伍，就没有高质量的教育，所以如何建设一支高水平的师资队伍是烹饪专业首先思考的问题，具体途径从以下几个方面实施： 　　第一，要在学校层面上实现教师队伍专业发展，加强教师师德修养，增加教师的忧患意识、危机意识。没有压力，就无法改变当前某些教师安于现状、不求上进的情况。 　　第二，要有制度作保障。在教师的专业水平提高方面要制定激励机制，以此来激活教师发展的动力。 　　第三，要加强专业组和教研组的阵地建设，要扎扎实实地搞好教研活动，发挥骨干教师、学科带头人的引领作用，通过教学示范、经验介绍、专题研讨、课题探究，同时要加强集体备课，加强同伴互助和反思改进，搭建一个交流学习的平台。 　　第四，自主发展，每一名教师要加强自身修养，以教师的人格魅力影响学生。专业教师要转变观念，树立正确的从事职业教育这一特定的学生观、育人观。走出去，教师深入企业一线学习企业新工艺、新设备、新菜品等知识和技能，获取更多的实践经验。请进来，把企业一线具有丰富现场经验、组织能力较强的名师请到学校授课，把餐饮企业最新工艺、新技术、新原料和发展动向在课堂上展现，以此开阔视野和思路。根据教师的个人特长建构新的知识框架和能力框架，制定出个人的发展规划。倡导教师在反思自身工作中发展、在学习中发展、在调查研究中发展、在与专家和同伴的合作与互动中发展。 　　第五，学校加强师资培训，接受先进的教学理念、教学方法、教学模式。 　　第六，建立实训教学质量考核制度及考核方法，以考核促发展。 　　二 烹饪实训教学要积极贯彻“理实一体”的教学理念 　　烹饪专业根据学生特点开设专业课程，构建理论与实践教学相融合的课程体系，形成以实训教学为主线、理论知识服从技能培养的教学组织方式，突出对学生技术应用能力和职业技能的培养。通过“做中学，学中做”的实践教学，使学生成为既具扎实的理论基础又有较强实践操作能力的中等技术应用型人才。教育可持续发展的关键在于学生的可持续发展。烹饪专业学生的可持续发展关键是要让学生学会“学习的本领”。大多数的理论教学仍一直沿用传统“传授――接受”的教学模式，老师把理论知识灌输给学生，学生死记硬背，脱离实践，尽管嘴上讲着理论联系实际，实际教学中还是突破不了传统教学模式的束缚。因此，克服理论与实践相脱节的现象，必须改变传统烹饪教学的以书本为本位、以老师为中心、以传授灌输为主的弊端，构建理实一体化的教学模式。发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让学生在做中学和在学中做，合理构建理论与技能交互学习的教学框架。在整个教学环节中，理论与实践交替进行、直观与抽象交错出现。理实一体教学模式实施办法，我个人认为学校不再专设理论授课课时，把理论知识的教学融入实训教学过程中，教学可根据学生的应知要求，制订实训课教学模块、教学项目或教学任务，也可以根据学生应会要求，利用模块教学或项目教学落实理论的学习。教师还可以根据教学实际积极创设采用灵活的授课模式，落实实训教学和理论教学的统一。 　　三 提高学生学习兴趣要作为实训课教学的主攻方向 　　“兴趣是最好的老师”。学生刚开始接触烹饪时，个个都充满着好奇心，学习兴趣达到最高峰值，随着时间的推移相当一部分学生的兴趣会骤降，这与中职学校的生源素质有很大的关系，当然也符合学生的认知规律。有了专业兴趣，学生自然会积极主动、心情愉快地进行学习；相反，如果学生没有专业兴趣，那么学习对他来说将是一种负担。提高实训课教学质量，激发学生的学习兴趣应作为实训课教学主攻方向。在教学中，我们应依托实训课教学这个平台，激发、培养、巩固学生的学习兴趣。教师要根据教学实际组织学生兴趣小组学习，组织多项目、多种形式技能竞赛，给学生更多的参与机会和展现自我的空间。中职学