酒店餐饮部服务流程创新_1.docVIP

酒店餐饮部服务流程创新 VIP服务规程 ????为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。 ????步骤 ????工作内容 ????要求与注意事项 ????准备工作 ????理 ????整理台面、椅子、衣架、备餐台面 ????台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物 ????备 ????1．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。 ????2．准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。 ????3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。 ????1．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 ????2．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。 ????查 ????1．自查仪容仪表、服务用具。 ????2．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 ????3．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。 ????1．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 ????2．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重