上海阿姨们厨房小心机,每一条你都用得上!让你在厨房快活起来!大纲.pdfVIP

上上海海阿阿姨姨们们的的厨厨房房小小心心机机，，每每一一条条你你都都用用得得上上！！让让你你在在厨厨房房 快快活活起起来来！！ 每天上班吃外卖吃你 吗先自己做饭有没时间上海老阿姨们总结 一些一些厨房独门 秘技每一条都超级实用分分钟做出想吃的美食 煎荷包蛋 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，这样煎出来的蛋又黄又嫩。 煮牛肉 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味 更鲜美。切肉的秘密 切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容 易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。煮猪 肚 豆腐 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好， 味美香甜。煮鸡蛋 煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破 裂，也易于剥掉。切冰淇淋蛋糕 先用火加热一下刀，或是将先刀沾一些水，然后再切蛋糕，冰激凌蛋糕即使再硬也能 切动。炒茄子不变黑 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 圆形食材这样切 比如切圣女果，先将圣女果装在一个盘子里面，然后再将另外一个盘子倒扣在上面。 然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开。炖老鸡 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食 醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。或放３- ４枚山楂，鸡肉易烂 。羊肉去 膻味 将萝 卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝 卜块，羊肉膻味就会好很多 。煮骨头汤 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生 素。 快速煮烂绿豆 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。炸馒头片 炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又 省油。铁锅保养 炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会 坏。煮水饺 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 糖醋菜 炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋 白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。 本文作者：上海微资讯