大豆活性肽酶解工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 吉林农业大学学报 2003，25(6)：685—688 Journa／ofJilin University 大豆活性肽酶解工艺 的研究 丛建民 ，陈 光 ，李艳丽 (1．吉林农业大学生物技术学院，吉林 长春 130118；2．白城师范学院生物系，吉林 白城 137000) 摘 要：采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋 白制备大豆肽。确 定了大豆肽的制备工艺参数 ， 即：温度为55℃，pH为 8．5，底物浓度为3％，酶与底物 比为 6％，水解时间为 1．0h，此条件下水解度 (DH)为 92．27％，并分析 了各工艺参数对水解效果的影响；微波处理能提高水解度 (DH)和氮溶指数(NsI)5％以上。 关键词 ：大豆分离蛋 白；酶解；微波 中图分类号 ：TS214．2 文献标识码 ：A 文章编号：1000-5684(2003)06-0685—04 StudyontheTechnologyofEnzymaticHydrolysisofActiveSoybeanPeptide CONGJian—min一，CHENCuangI，LIYah—li? (1．c0 ofBiotechnology，JilinAgriculturalUniversity，‘Changchun，Jilin130118，China；2．De— partmentofBiology，BaichengNormalCoUe~ ，Baicheng，Jilin137000，hC ／na) Abstract：Soybe~ proteinisolatewasproducedintosoybeanpepfidebasedonphysicalmethodsandenz— ymatichydrolysistechnology．Hydrolysisprocessparametersofosybena peptideweredeterminednadhteir effcetsonhydrolysiswerenaalyzed,Theresults showedhtatwhenitis55℃ ，pHvalueis85，substrate concentrationis3％ ，eIlzyn~ concentrationis6％ nadhydrolysistimeis1．0h，htedegreeofhydrolysis callreach92．27％ ．Thisfollowshtatmicrowavecan increasehtedegreeofhydrolysisby5％ compared wiht ohterpretreatments Keywords：osybeanprotein ioslate；enzymatichydrolysis；microwave 大豆肽是大豆蛋 白经酶促水解后形成的一定 法水解大豆分离蛋 白制备大豆肽，目前在 国内尚 · 分子量范围的多肽混合物。大豆肽除具有大豆蛋 未见报道。通过试验，确定了大豆肽最佳酶解工 白所具备的优点外，还具有低黏度 、抗凝胶形成 艺，同时分析了水解工艺参数及物理因子预处理 性 ，而且在体 内消化吸收快 ，不会产生过敏反应等 对水解度和氮溶指数的影响，现将研究结果报道 优点。此外还具有促进脂肪代谢 、降血压、增强体 如下。 能等生理活性n引。无论在基础理论 ，还是在应用 1 材料与方法 研究方面，美国和 日本对于大豆肽 的研究均处于 世界领先水平 ，均已成功地将大豆肽应用于食品 1．1 材料 工业领域。我 国对大豆肽的研究近几年较为活 2709碱性蛋 白酶(北京房山酶制剂厂)，大豆 跃 ，但至今没有大豆肽产品上市。