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关于食品中农药残留危害及安全标准问题 药品种变迁 八十年代以前我国以有机氯农药为主，如六六六、DDT、大约占农药生产与使用的90%以上。其它农药品种为有机汞、有机氟等农药。 由于有机氯农药残留危害大，环境效期长，于1983年国家颁布法令禁止生产，1984年禁止使用。 1984年以后至今，我国农药品种结构转为有机磷为主，此外，还有菊脂类，氨基甲酸酯类及少量一些生物类农药。 残留危害情况 1．六六六，DDT虽已停止使用多年，但由于其化学性质稳定，环境残留期长，可在食物链中转移，目前在一些动物性食品中仍有残留存在，在果蔬食品中有机氯残留已基本消除。但应注意一些地方库存积压有机氯的非法使用。 有机氯农药一般具有致癌、致畸、致突变等严重危害。 2．有机磷农药。有机氯停止使用后，有机磷农药随之成为我国主要农药品种，目前使用的主要有机磷农药品种有：甲胺磷、甲基1605、氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷、敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等。由于它是目前的主要使用农药，它也就成为目前植物性食品中农药残留的主要检验对象，尤其是果蔬食品，其中一些有机磷农药已成为果蔬食品出口贸易的主要检测指标。 甲胺磷农药，由于残留较高。目前不允许在蔬菜上使用，但由于其杀虫效果快，农民常违禁使用。 1059、乙拌磷等内吸性有机磷农药，也容易形成残留，一般也禁止用于谷物、蔬菜、水果、茶叶等。 但总的来说，有机磷农药化学性质不稳定，易分解，故只要了解各农药品种特性，在使用、收获、加工上加以注意，可尽量避免残留危害。 3．拟除虫菊酯类农药。主要品种有：氯菊酯，溴菊酯，氯氰菊酯，甲醚菊酯，氰戊菊酯，苄菊酯（敌杀死），杀灭菊酯（速灭杀丁）等，这类农药一般施药量很少，分解较快，残留较低，一般不构成残留危害。 但应注意含氰类毒性均较大。 4．防止残留危害的措施： 采收：农药使用后应在农药消除期以后采收。如，乐果喷施后，3天消除率为70%左右，7天消除率为90%左右，12天消除率达99%以上。乐果在苹果上的使用后，7天消除率为90%左右。所以，菜农应注意用药后的采收期。 去皮：对水果、块根蔬菜等，食用前去皮。如，水果、马铃薯等去皮，可使农药残留大大减少。马铃薯去皮后，可去除90%左右的马拉硫磷残留。 水洗：充分水洗，适当浸泡，以消除部分农药。 煮沸：食用前煮沸，也可去除相当一部分残留农药。 5．目前主要被检验的农药残留及安全性限量标准 联合国粮农组织对苹果农药最高残留量的规定 农药最高残留限量(MRL)系指在生产或贮运商品过程中，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中允许形成农药残留的最大浓度。我国即将加入世界贸易组织(WTO)．降低水果中农药残留，与国际标准接轨是我国果业健康持续发展的必由之路。现将有关食品中农药最高残留量及安全限量标准汇总于下表。 表1. FAO所规定的苹果中农药殘留的MRL 农 药 名 称 MRL（mg/㎏） 农 药 名 称 MRL（mg/㎏） 保棉磷Azinphos-methyl 2 三环锡Cyhexatin 5 克菌丹Captan 25 溴螨酯Bromopropylate 5 甲萘威Capbaryl 5 残杀威Propoxur 3 三硫磷Carbophenothion 1 甲基乙拌磷Thiometon 0．5 乙酯杀螨醇Chlorobenzilate 5 甲基硫菌灵Thiophanate—methyl 5 毒死蜱Chlorpyrifos 1 甲基克杀螨Chinomethlonat 0．2 二嗪磷Diazlnon 0．5 抑菌灵Dichlofluanid 5 敌敌畏Dichlorvos 0．1 多果定Dodine 5 三氯杀螨醇Dieofol 5 甲基嘧啶磷Pirimiphos—methyl 2 乐果Dimethoate 1 甲基毒死蜱Chlorpyrifos—methyl 0．5 二苯胺Diphenylamine 5 亚胺硫磷Phosmet 10 硫丹Endosulfan 2 二硫代氨基甲酸酯Dithiocarbamates 3 异狄氏剂Edrin 0．02 乙硫甲威Ethiofenearb 5 乙硫磷Ethion 2 螨完锡Fenbutatin oxide 5 杀螟硫磷Fenitrothion 0．5 异菌脲Iprodione 10 倍硫磷Fenthion 2 克螨特Propargite 5 灭菌丹Folpet 10 嗪胺灵Triforine 2 无机溴Inorganic bromide 20 乙嘧硫磷Etrimfos l 林丹Lindane 0．5 杀线威oxamyl 2 马拉硫磷Malathion 2 三唑锡Azocyclotin 5 甲噻硫磷Methidathion 0．5 除虫脲Diflub