蜂产品与美容保-蜂蜜1.pptVIP

上节回顾 蜂产品的概念 蜂产品的种类 蜂产品的应用 蜂产品美容保健原理 蜂产品生产基本条件 蜂产品的市场发展 之 蜂蜜 一、蜂蜜概念 二、蜂蜜形成 三、蜂蜜种类 四、蜂蜜营养 五、理化性质 六、鉴别选购 七、蜂蜜特色 八、美容保健 一、蜂蜜概念 二、蜂蜜形成 工蜂将花蜜、露蜜转化、浓缩成蜂蜜的过程，为蜜蜂的酿蜜过程。其中包括将花蜜中的糖类转化和除水浓缩几乎同时进行的两个过程。 1）蜜蜂的采集行为 ①本能行为：赖以生存的行为（获得粮食） ② 依靠条件反射：决定采集哪种花蜜（花的颜色、形状和气味） ③蜜蜂的“舞蹈”: 侦察蜂通过舞蹈传递蜜源位置并带回样本让其他工蜂品尝。 二、蜂蜜形成 2）蜜蜂的酿造过程 ① 物理变化过程：浓缩去水（水分控制到18%以下） 实现过程：一是将内勤蜂将花蜜分放在不同的巢房中，涂抹开提高蒸发面积；二是通过外勤蜂在巢门口振动翅膀扇风，引起对流，加快蒸发。 ②化学变化过程：花蜜中的糖分发生变化（多糖变单糖） 实现过程：一是采蜜蜂在采花蜜的同时分泌淀粉酶和转化酶注入到花蜜中，二是内勤蜂在反复吞吐花蜜的过程中不断加入各种酶。花蜜中的糖分在酶的作用下充分转化。 ※物理和化学过程同时进行，待花蜜中水分降到18%以下，蜂蜜就成熟，蜜蜂就会用蜂蜡将蜜巢封盖以备用。 三、蜂蜜种类 三、蜂蜜种类 三、蜂蜜种类 三、蜂蜜种类 三、蜂蜜种类 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 四、蜂蜜营养 小结 蜂蜜概念：蜜蜂+花蜜（露蜜）+酿造=高浓度甜性物质 蜂蜜形成：采集+酿造 蜂蜜种类：按照不同的分类方式 蜂蜜营养：主要成分及含量 本节课的重点：1）什么是蜂蜜？ 2）蜂蜜的形成过程？ * * 蜂蜜：是蜜蜂采集蜜源植物的花内蜜腺或花外蜜腺的分泌物、同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物，经充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。 （一）按蜜源植物 （二）按取蜜方式 （三）按物理状态 （四）按蜂蜜颜色 （一）按蜜源植物的种类，可将蜂蜜分为单花蜜和混合蜜（又叫百花蜜、杂花蜜）。 单花蜜按照蜜蜂所采的主要蜜源植物名称而定，如刺槐蜜、枣花蜜、荆条蜜。 混合蜜是蜜蜂同时采集几种植物的花蜜而酿造的蜂蜜。 （二）按取蜜方式可将蜂蜜分为离心蜜和巢蜜 离心蜜取蜜过程：蜂蜜成熟时，蜜脾从蜂箱中取出，驱除蜜脾上的蜜蜂，割去蜜脾腊盖，放入摇蜜机中，旋转摇蜜机，使蜂蜜从巢脾中分离出来 巢蜜是成熟蜂蜜和巢脾不用分离，切割成块即可。 （三）按物理状态可将蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜。 通常蜂蜜是粘稠、透明或半透明的液体，这时可称为液态蜜。 当液态蜜放在温度较低的地方，就可能产生结晶，这样的蜂蜜就称为结晶蜜。 （四）按蜂蜜颜色可分为深色蜜和浅色蜜，它可细分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等7个等级。 蜜源植物种类不同，蜂蜜的颜色不同，颜色越深矿物质含量越多。 一、主要成分 1）高度复杂的糖类饱和溶液。 主要成分是糖类，约占65~80%，水分16~25%，蔗糖含量不超过5%。 2）含有其他多种营养物质。 蛋白质、矿物质、维生素、微量元素、酸类、酶类和芳香物质、蜂花粉、激素等。 需要注意： 1）目前已在蜂蜜中鉴定出的物质有180多种，有少量物质尚待确认。 2）蜂蜜中的各种成分和含量随蜜种不同而异。 3）同一种类的蜂蜜，采自不同地区，由于受气候条件、土壤性质、养蜂技术等诸多环境因素的影响，也极少出现有完全相同成分和含量相同的分析结果。 一、主要成分 1）高度复杂的糖类饱和溶液。 主要成分是糖类，约占65~80%，水分16~25%，蔗糖含量不超过5%。 2）含有其他多种营养物质。 蛋白质、矿物质、维生素、微量元素、酸类、酶类和芳香物质、蜂花粉、激素等。 1.水分 蜜蜂酿制的成熟蜂蜜水分通常为12-27%，我国规定蜂蜜中的水分含量要低于25%，出口蜂蜜要求等于或小于18%。但水分含量与多种因素有关，比如蜜源植物种类、蜜蜂群强弱、酿蜜时间长短、环境的温度和湿度、蜂蜜的贮存方法等，都会使水分含量发生变化。 一般蜜脾封盖在80%以上，被认为蜂蜜已酿造成熟。 水分含量高的蜂蜜在高温储藏条件下容易发酵，而低水分的蜂蜜可长期储存不变质。 2.糖分 蜂蜜的主要成分是碳水化合物。 蜂蜜中糖类主要是果糖和葡萄糖，约占总糖的85~95%，他们都是单