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糖 类Saccharide 碳水化合物Carbohydrate 单糖 (monosaccharide) 双糖 (disaccharide) 寡糖 (oligosaccharide) 多糖 第一节 单 糖 第一节 单 糖 一、单糖的开链结构及构型 二、单糖的环状结构 三、单糖的化学性质 葡萄糖 Glucose C6H12O6 己醛糖 C6H12O6 D-葡萄糖 吡喃糖的构象 果糖 Fructose 半乳糖 Galactose 核糖 Ribose 脱氧核糖 Deoxyribose 记忆口诀 葡萄3 左有一羟 半乳3, 4偏左方 核羟尽右2-脱氧 似葡2 酮是果糖 （一）成苷反应 1. 碱性弱氧化剂（Tollens、Benedict、Fehling试剂） Tollens试剂: 银氨溶液 Ag(NH3)2OH Benedict试剂: Cu2+ + 柠檬酸钠 Fehling试剂: Cu2+ + 酒石酸钠 2.与溴水的反应 3. 与稀硝酸反应 第二节 双 糖 麦芽糖 maltose 乳糖 lactose 蔗糖 sucrose 第三节 多 糖 淀粉（starch） 糖原（glycogen） 纤维素（cellulose） 糖淀粉 —— 直链淀粉 胶淀粉 —— 支链淀粉 结构单位 苷键 与碘作用 直链淀粉 D-葡萄糖 ?-1,4 深兰色 支链淀粉 D-葡萄糖 ?-1,4 紫红色 ?-1,6 糖元 D-葡萄糖 ?-1,4 棕红色 ?-1,6 纤维素 D-葡萄糖 ?-1,4 不显色 血型物质中的糖 血型物质中的寡糖 N-乙酰氨基-D-葡萄糖——D-半乳糖——L-岩藻糖 用简便的化学方法鉴别下列糖类 脱水反应 Molisch反应： 糖类 紫色 Seliwanoff试验 酮糖类 2分钟内深红色 成脎反应 ?-1,4-苷键 1 4 ?,?-1,2苷键 1 2 直链淀粉 支链淀粉 10~30% 70~90% ?-1，4-苷键 ?-1，4-苷键 ?-1，6-苷键 β-1,4 α-1,2 α-1,3 X A型 X = N-乙酰氨基-D-半乳糖 B型 X = D-半乳糖 AB型 X兼有N-乙酰氨基-D-半乳糖和D-半乳糖 O型 X = 0 淀粉 蔗糖 果糖 葡萄糖 — 红棕色褪去 Br2 / H2O 兰色 — I2 — — Ag↓ Ag↓ Tollens试剂 淀粉 蔗糖 果糖 葡萄糖 戊醛糖 ?-呋喃甲醛 （糠醛） ?-萘酚+浓硫酸 △ 浓盐酸+间苯二酚 △ 不能水解 水解可产生2分子单糖 水解产生10个分子以上的单糖 水解可产生3~10分子单糖 (polysaccharide) （一）单糖（monosaccharide）： 1．葡萄糖（glucose） 2．果糖（fructose） 3. 半乳糖（galactose） 4．甘露糖（mannose）等其它单糖 （二）双糖（disaccharide）： 1．蔗糖（sucrose）： 2．乳糖（lactose）： 3．麦芽糖（maltose）： 4．海藻糖（trehalose）： （四）多糖（polysaccharide） 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖， 1．糖元（glycogen） 2．淀粉（starch） (1)直链淀粉（amylose）： (2)支链淀粉（amilopectin）： (3)改性淀粉（modified sta