第三讲维素-LK.pptVIP

什么是维生素( vitamin) ??? 维持人体生长发育和生理功能起重要作用 可促进酶的活力或为辅酶之一 维生素与健康 干眼症－食用动物肝脏治疗 脚气病－亚洲人、糙米治疗 坏血病－船员中盛行、柑橘、柠檬 佝偻病－“英国病”、晒太阳、鱼肝油 糙皮病－某些玉米为主要食物地区 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 视网膜内视紫质的合成与再生 * 增加对感染的抵抗力 * 促进生长、发育 * 调控基因表达 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 缺乏： 暗适应能力下降，夜盲症 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 毛囊角化，皮肤干燥 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、 皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 （一） 维生素A (retinol)与胡萝卜素 （二）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 生理功用： *焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶， *参与碳水化合物、乙酰胆碱的代谢 维持神经、肌肉的正常功能 缺乏：脚气病（ Beri-Beri） * 干性脚气病：多发性神经炎症状 * 湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿 （二）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 饮酒导致硫胺素缺乏： 破坏硫胺素在小肠的吸收 破坏硫胺素的细胞摄取和利用 富含硫胺素的食物被酒精置换 （二）维生素 B1 (硫胺素 thiamine) 食物来源： * 完整谷类、豆类、坚果类 * 瘦肉、动物肝脏、蛋类 * 绿色蔬菜 （三）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 生理功能： 黄素酶的辅酶，传递电子 是脂肪、糖类、蛋白质代谢所必需的 参与组织呼吸及氧化还原过程 是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需 如果缺乏，皮肤和上皮最先受累 （三）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 导致核黄素缺乏的因素： 不合理饮食 分解代谢增强 酒精 光线疗法 锻炼 （三）维生素 B2 (核黄素riboflavin) 缺乏： 食欲减退、生长缓 唇干裂、口角炎、舌炎、 脂溢性皮炎 阴囊炎 肌肉无力 骨骼畸形 贫血 生殖能力低下 畏光…… B Vitamin–Deficiency Symptom 食物来源 Riboflavin in Foods （四）烟酸 (niacin)(P-P factor) 生理功能： 以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织用氧所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。 缺乏症：癞皮病(pellagra) 皮炎 dermatitis:脸、颈、手背、前臂 腹泻 diarrhea 痴呆 dementia 死亡 death （四）烟酸 (niacin)(P-P factor) 食物来源： 豆类、粮食、肝脏、肾、 瘦肉、鱼、酵母、蘑菇 色氨酸在体内合成烟酸： 60mg色氨酸 = 1mg烟酸 Vitamin C Deficiency Signs Vitamin C–Deficiency Symptoms: Scorbutic Gums 食物来源 ( Food Sources of Vitamin C ) Food Sources of Vitamin C 生活小常识 蔬菜为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） （六）维生素D 植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇) （六）维生素D 生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。 （六）维生素D 摄入不足： 在阳光下暴露不够 衣着、室内居住、使用防晒霜 动物饲养方式 太阳高度 含vit D 的食物不足 胃肠道疾病 肝脏疾病 肾脏疾病 （六）维生素D 缺乏： 佝偻病 骨质软化症 骨质疏松 糖尿病、多发性硬化、类风湿性关节炎、牙周病、心脑血管病、癌症 过多： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化 Rickets（佝偻病） （六）维生素D 来源： 鱼