果粒橙等饮料加工中常用质量控制指标与机理(修改版).docxVIP

果粒橙等饮料加工中常用质量控制指标及机理 作者：黄柳乔 学号：2013140193 摘 要：本文主要对瓶装果汁饮料加工中的常用生产质量及机理的进行了探讨分析，让读者对于果汁饮料的生产过程有进一步的了解。 关键词：瓶装果汁饮料；生产；原料；质量控制指标；机理 果蔬饮料产品，是掺以新鲜果蔬或以果蔬浓缩汁(浆)为原料，经过原料挑选、清洗、破碎、打浆、胶磨、调配、均质、灭菌、灌装、封口等加工工艺以液体状态灌装，直接供消费者饮的商品饮料。就其原料的不同可分为果汁饮料、蔬菜汁饮料和复合汁饮料。就其浓度酶本同可分为纯果汁饮料和果蔬汁汁饮料。生产高质量的果蔬汁饮料需要品质优良的原辅材料以及合理、科学的加工工艺设计和合适的加工工艺。因此，采用先进的生产现场管理手段和相应的技术管理措施，对提高果蔬饮料品质具有十分的重要意义。[1] 一个完整的果汁加工质量控制过程应包括原材料的质量控制、生产过程的工序质量控制、生产设备的质量控制、半成品及成品的检测与控制，产品的仓贮、运输和售后的质量服务等过程。除此之外对厂区、车间以及其它环节的卫生也须进行严格的控制。总之质量控制是一个全过程的行为，是一个复杂的系统工程。[2] 1质量控制指标： 感官指标 色泽呈桑果的近似颜色, 均匀一致。滋气味具有果汁应有的良好滋味及气味, 酸甜适口,