方便米饭的可研报告.docVIP

PAGE 2 ××食品公司方便米饭生产项目 可行性研究报告 姓名： 学号： 1.概述 随着中国经济快速发展，人们的生活习惯发生了很大变化，一方面工作学习生活节奏大大加快，另一方面，人们休闲旅游时间也大大增多，这两种趋势导致人们对快捷方便食品的需求迅猛增长！然而，中国的广大消费人群吃了二十多年的方便面后，迫切需要在口味上改变一下，而且人们也希望食用的方便食品更有营养更多美味。在这些背景下，方便米饭应运而生。 方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭以优质大米为原料，配以精制肉类、时鲜蔬菜，菌菇，采用一系列先进的高科技工艺技术、真空封口包装，并高温灭菌，具有加热速度快、无明烟明火、营养卫生安全、携带方便、不添加任何防腐剂，完好地保留了家煮米饭米香浓郁的风味，同时又具备“营养美味、方便快捷、卫生安全”等特点。 ××食品公司是一家从事特色餐饮产品研制、饮食加工设备和技术开发等为一体的大型企业。一直以来，公司以雄厚的科研实力、尖端的生产技术、专业的技术人员和出色的精英团队，开发出众多绿色营养美食以及相关工艺技术，并取得了引人瞩目的成就。随着近年方便食品行业越来越火，××食品公司引进国外最新技术，由多方专家，多年试验研发出国内一流的方便米饭生产设备以及加工技术，并申请获得相关专利认可，一旦投产，定能生产出符合各方面要求的方便米饭，获得人们的广泛欢迎，经济效益十分可观。 2.市场需求的预测和规模 大米自古至今都是人类的第一食品，仅在我国就有三分之二的人口食用大米，并且我国大部分食米的人口集中在经济发展较好的东南沿海地区、南方广大地区等。据几年前的一份数据显示，当年世界大米总产量约4.0688亿吨，中国大米总产量约1.2186亿吨，约占世界总产量的30%，是世界第一大大米生产国；世界方便面总产量约1080亿份，我国为460亿份，约占世界总产量的42.6%，是世界第一大方便面生产国和消费国；我国方便面总销售额约310亿元人民币，方便米饭的总销售额约8亿元人民币，仅相当于方便面的2.58%。由此，我们可以知道，我国的大米与我国的面粉在方便食品深加工上的差距是巨大的，这与大米的身份也是不相称的。但反过来想，也昭示着以大米为主要原料的方便米饭存在着巨大的市场空间。 现在来分析一下国内外方便米饭市场近年发展大势。我国目前依旧是方便面独占方便食品市场，大规模的方便米饭企业国内有4家，从市场看，空间和商机巨大。据资料显示，我国目前方便面独霸方便食品市场，销售额已突破300亿元，这意味着××食品公司只要抓住1%市场份额，就可能拥有两个亿以上销售额。而且，有专家称，未来几年方便食品市场将是“米面”二分天下的格局，而且中国方便食品市场远未饱和，有1000亿的市场有待开发，有关统计也数据显示，方便自热食品每年呈300%增长率，整个行业呈现快速发展态势！ 国内市场看好，国外销路也很广阔。目前，在日本和韩国，国家粮食储备主要以干燥米饭的方式储存,近年来由于女性工作及社会活动增加，在家中下厨时间减少，使方便快捷，营养健康方便米饭消费需求增加一成以上。今后方便米饭的市场消费将日益增长，年加工米饭生产量会急速上升。从整体上看，白米方便米饭及含有杂粮的营养方便米饭生产将呈现相当大的增长趋势。 再来看细分市场，主要有：①外出餐市场：出门在外旅游、旅差途中，火车、汽车、飞机、轮船等交通环节，旅游出差者不用为旅途昂贵的饭菜而苦恼；②工间餐市场：白领一族可以轻松享用更方便的午餐；③学生餐市场：中小学、大学学生加餐，营养又卫生；④家庭市场：不用下厨美味照样吃；⑤上网一族：不用为吃没有营养的方便面而郁闷；⑥大型展会、运动会及户外拓展运动群体：不用为吃不到热气腾腾的一顿饭而抱怨！ 总之，方便食品市场有庞大的消费需求急需解决 ，具有快捷、健康、美味等特点的方便米饭必将在食品市场上取得不容忽视的成绩。 技术可行性 方便米饭的产品形式主要有三种：一种是罐装米饭，开罐即可食用；一种是经过脱水干燥的米饭颗粒．在食用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭；另一种是半干米饭，微波加热即可食用，也称之为保鲜米饭。 方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。几种类型方便米饭生产工艺不尽相同，但无论是直接开罐食用、复水或加热后的米饭 要求煮好的米饭米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏不连，没有夹生，并保持大米饭的正常香味。 方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。 脱水米饭要求糊化后的米粒快速脱水，以固定糊化淀