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宜宾市第一届职工职业技能大赛 茶艺师技术文件 一、技术标准 依据《茶艺师国家职业标准》（高级（国家职业资格三级）为基础，根据现代茶艺师职业发展的需要适当增加国家职业资格二级(技师)知识和技能。 二、竞赛形式和内容 （一）竞赛形式 竞赛分理论知识和实际操作两部分，分别占竞赛总成绩的30%和70%。 （二）竞赛内容 1、理论知识竞赛 （1）考核方式：闭卷笔答方式。 （2）题型：分为判断题和单选题两种类型。 （3）时间：120分钟。 （4）试题比重： 国家职业标准——茶艺师比重表（理论知识） 项目 高级（%） 技师（%） 基基本要求求 职业道德 5 3 基础知识 25 22 相关接待知识 接待礼仪 5 - 礼仪 10 - 准准备与演示演示 茶艺准备 10 - 茶艺演示 30 - 服服务与销售务与销售 销售茶事服务 10 - 销售 5 - 茶艺馆布局设计艺馆布局设计 茶艺馆设计要求 - 10 茶艺馆布置 - 10 茶饮服务茶饮服务 茶饮服务 - - 茶叶保健服务 - - 茶艺表演 - 25 茶艺表演与茶会茶艺表演与茶会组织组织 茶会组织 - 10 茶艺编创 - - 管理与培训新 茶会创新 - - 服务管理 - 10 茶艺培训 - 10 合计 100 100 （5）考核内容： 1）职业道德： ①职业道德基本知识 ②职业守则 2）茶文化基本知识： ①中国用茶的源流； ②饮茶方法的演变；③茶文化的精神；④中外饮茶风俗。 3）茶叶知识： ①茶树基本知识；②茶叶种类；③名茶及其产地；④茶叶品质鉴别知识； ⑤茶叶保管方法。 4）茶具知识： ①茶具的种类及产地；②瓷器茶具；③紫砂茶具；④其他茶具。 5）品茗用水知识： ①品茶与用水的关系；②品茗用水的分类；③品茗用水的选择方法。 6）茶艺基本知识： ①品饮要义；②冲泡技巧；③茶席布置；④茶艺礼仪。 7）科学饮茶： ①茶叶主要成分；②科学饮茶常识。 8）食品与茶叶营养卫生： ①食品与茶叶卫生基础知识；②饮食业食品卫生制度。 9）相关法律、法规知识： ①劳动法相关知识。 ②食品卫生法相关知识。 ③(消费者权益保护法相关知识。 ④公共场所卫生管理条例相关知识。 ⑤劳动安全基本知识。 另附：国家职业标准 高级茶艺师（国家职业资格三级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、 接 待 (一)礼仪 能保持形象自然、得体、高雅，并能正确运用国际礼仪 1.人体美学基本知识及交际原则 2.外宾接待注意事项 3.茶艺专用外语基本知识 (二)接待 能够用外语说出主要茶叶、茶具品种的名称，并能用外语对外宾进行简单的问候 二、 准 备 与 演 示 (一)茶艺准备 1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征 2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点 3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色 4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰 5.能够准备调饮茶的器物 1.茶叶品质知识 2.茶叶产地知识 (二)茶艺演示 1.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上) 2.能够独立组织茶艺表演，并介绍其文化内涵 3.能够配制调饮茶(3种以上) 1.茶艺表演美学特征知识 2.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识 三、 服 务 与 销 售 (一)茶事服务 1.能够掌握茶艺消费者需求特点，适时营造和谐的经营气氛 2.能够掌握茶艺消费者的消费心理，正确引导顾客消费 3.能够介绍茶文化旅游事项 1.顾客消费心理学基本知识 2.茶文化旅游基本知识 (二)销售 1.能够根据季节变化、节假日等特点，制定茶艺馆消费品调配计划 2.能够按照茶艺馆要求，参与或初步设计茶事展销活动 茶事展示活动常识 PAGE 5 - 茶艺技师 职业功能 工作内容 技 能 要 求 相 关 知 识 一、茶艺馆布局、设计 ㈠ 提出茶艺馆设计要求 1．提出茶艺馆选址的基本要求 2．能够提出茶艺馆的设计建议 3．能够提出茶艺馆装饰的不同特色 1．茶艺馆选址基本知识 2．茶艺馆设计基本知识 ㈡ 茶艺馆布置 1．根据茶艺馆的风格，布置陈列柜和报务台 2．能够主持茶艺馆的主题设计，布置不同风格的品茗室 1．茶艺馆布置风格基本知识 2．茶艺馆氛围营造基本知识 二、茶艺表演 与茶会组织 ㈠ 茶艺表演 1．担任仿古茶艺表演的主泡 2．能够掌握一种外国茶艺的表演 3．能够熟练运用一门外语介绍茶艺。 4．能够策划组织茶艺表演活动 1．茶艺表演美学特征基本知识 2．茶艺表演器具配套基本知识 3．茶艺表演动作内涵基本知识 4．茶艺专用外语知识 ㈡ 茶会组织 能够设计、组织各类中小型茶会 茶会基本知识 三、茶艺培训 ㈠ 茶事服务 1．编制茶艺服务程序