第二章蛋质的化学.pptVIP

第二章 蛋白质化学;;;蛋白质的生物学功能：;第一节蛋白质的分子组成;不同来源的蛋白质，其元素组成相似。元素分析证实干燥蛋白质的元素主要有碳（50～55%）、氢（6～7%）、氧（19～24%）、氮（13～19%）和硫（0～4%）。 蛋白质是体内主要的含氮化合物，各种蛋白质的平均含氮量约为16%。因此，可用定氮法来推算样品中蛋白质的含量。;一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸;（二）氨基酸的分类;;（三）氨基酸的理化性质;;2.紫外吸收性质 ;3. 氨基酸的化学反应;2.酰化反应;3.烃基化反应;3.烃基化反应;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式;;;（二）生物活性肽;1.谷胱甘肽（GSH）;;;;三、蛋白质的分类;第二节蛋白质的分子结构;一、蛋白的一级结构;;二、蛋白质的二级结构;;;（一）α-螺旋;（二）?-折叠;（三）?-转角;（四）无规卷曲;在蛋白质分子中，若干具有二级结构的肽段在空间上相互接近，形成具有特殊功能的结构区域，称模体或超二级结构。 目前发现的超二级结构有三种基本形式：α螺旋组合(αα)；β折叠组合(ββ)和α螺旋β折叠组合(βαβ)，其中以βαβ组合最为常见。 ;;三、蛋白质的三级结构;;;四、蛋白质的四级结构;;第三节蛋白质结构与功能的关系;一、蛋白质一级结构与功能的关系;;;;（三）蛋白质的一级结构与分子病;;二、蛋白质空间结构与功能的关系 ;（一）蛋白质空间结构与功能的关系;;;;（二）蛋白质构象改变与疾病;第四节蛋白质的理化性质;一、蛋白质的两性解离性质;;二、蛋白质的胶体性质;;三、蛋白质的变性与复性;引起蛋白质变性的因素 ① 物理因素：加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等； ② 化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、有机溶剂等。 蛋白质变性程度较轻时，如去除变性因素，有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能，这种现象称为蛋白质的复性。 ;;;四、蛋白质的沉淀;;五、蛋白质的凝固;（六）蛋白质的紫外吸收和呈色反应 ;第五节蛋白质的分离纯化及其结构的测定;一、蛋白质的分离纯化;二、蛋白质一级结构的测定;（一）蛋白质一级结构测定的一般策略;; 测定多肽链的??基末端和羧基末端氨基酸可作为整 条多肽链的标志点。Sanger曾用二硝基氟苯法，现多采 用丹酰氯法。;;3.多肽链的氨基酸序列测定和重叠组合;;;;;通常采用圆二色光谱（CD）测定溶液状态下的蛋白质二级结构含量。 X射线衍射法和磁共振（NMR）是研究蛋白质三维空间结构最准确的方法。 预测蛋白质空间结构的方法：理论计算法和已知空间结构比较法。;