甜酒酿灌装灭菌工艺的研究.pdfVIP

4 8 酿酒科技 2007 年第 10 期( 总第 160 期) ·LIQUOR- MAKING SCIEN CE TECHN OLOGY 2007 No.10(Tol .160) 甜 酒 酿 灌 装 灭 菌 工 艺 的 研 究 1 2 1 鲁海波 , 罗莉萍 , 胡常春 (1. 中南林业 科技 大学食品学 院, 湖南 长 沙 410004 2.宜春 学院, 江西 宜春 336000) 摘 要 : 采 用控制 灌装 温度 、微 波 灭菌等技 术, 研究 了塑杯 装甜 酒酿 的生产 工艺 。结果表 明, 对 于 150 mL 塑杯灌装 甜酒酿产 品, 灌装 温度控 制在 45 ～50 ℃之 间比较 理想 采 用额 定输入视在 功 率 为≤3 kVA 的微 波灭 菌设备 处理甜 酒酿产 品 50 s, 可 以达 到理 想 的杀菌 效果, 产 品的色、香、味