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浅析印度茶为国饮历史推力与现实阻力 　　摘 要：本文拟针对茶饮成为印度饮用人数最多的饮料这一现象进行分析。首先通过对茶在印度传播的历史过程及生产、消费情况的概述，阐明茶饮为印度最受追捧的饮料；其次，分析茶饮成为印度第一大饮料和阻碍其成为“国饮”的原因。通过分析表明，不论是茶为“国饮”之现象的出现还是咖啡与茶的对抗，不外乎政治、经济、饮食习惯作用的结果。 　　关键词：印度；茶为“国饮”；英殖民；咖啡；后工业时代 　　2012年，印度前总统阿卜杜尔?卡拉姆在阿萨姆邦举行的世界茶科学大会上发言表示，“印度饮茶者之数量足以使之成为国饮”。因此，印度理应将茶定为“印度的国饮”。不可否认，印度饮茶人数之众、范围之广，茶叶生产产量之高、消费比例之重。然而，南亚次大陆茶树种植不过两百多年，饮茶习惯的养成在时间上自然更是靠后。而促使印度民众这一饮食习惯养成的推力是什么？自茶为“国饮”提出后，反对其为“国饮”的阻碍因素又是什么？本文拟就上述问题出发进行分析，以对印度茶文化有一粗略了解。 　　一、茶与印度 　　1780年，由英国东印度公司商人从中国广州携茶籽致印度，开始在印度加尔各答的茶树种植。据说茶树生长旺盛，但是由于东印度公司掌握着茶叶贸易中与中国交易的垄断地位，享受着高额的利润，因此无意在印度发展茶叶生产。直到1833年，英国政府废除了中国与东印度公司的贸易特权。为了在茶叶贸易中继续获取高额利润，东印度公司开始鼓励在印度经营茶叶生产，并于1834年成立“茶叶种植委员会”，开始商业性质的茶树培植。自此，茶树种植业得到了迅速的发展，甚至在1901年出口茶叶首超中国。 　　印度茶园主要分布于印度南部、北部。北印度地区的阿萨姆、西孟加拉（大吉岭茶地所在邦）和南印度的喀拉拉、泰米尔纳杜四个邦的茶园占地面积和产量占全印度的90%左右。生产的茶类主要是红茶，约占茶叶总产量的98%，此外绿茶产量较少，多分布于南印度。 　　印度茶叶销售呈现出由外销转内销的演变过程。英属印度时期，印度人尚无饮茶习惯，英国商人在印种植茶树主要是为满足英国本土及澳大利亚和美国等地区的需求。直到20世纪上半叶，受30年代世界经济危机及二战的影响，国际茶叶市场萎缩、茶叶囤积、茶价下跌，在印商人开始转变市场，着力于在印度本土推动茶叶销售。随着自上而下、全方位多领域的推广，现今印度已成为世界最大的茶叶消费国，其国内消费约占国家产茶总量的80%。① 　　二、茶为“国饮”之推力 　　在印度构建茶文化之前，印度人通常以槟榔果、稀饭来款待客人。人们最常?用的为季节性或地区性的以奶类、果汁、水为基础的相较茶叶而言不易获取的饮料。直到19世纪，印度人尚无饮茶习俗，曾在东印度公司供职的詹姆逊博士说过：“印度人任何阶层都没有饮茶的习惯”。随着30年代国际局势的变更、国际市场的萎缩，在印茶商将目标转向印度本土，大肆的推广使得茶饮逐渐为印度民众所熟识与追捧。自然，饮茶习惯的养成也与所在地区地理环境及历来的饮食习惯不无关系。因此，茶能成为印度之“国饮”，是各方共同作用的结果。 　　（一） 地理气候因素 　　印度三面环海，除西部的塔尔沙漠为热带沙漠气候外，其他地区皆属热带季风气候。全境4＼3地区的极端最低温度不低于零度，最高气温则达40度，全年热量和降水量十分丰富。既湿且热的天气状况，使印度民众更倾向于热饮，以趋湿散热。喝热茶能激发人体的自然冷却反应，进而使身体自动降温。同时在炎热的天气里饮用奶茶，能让人精神倍增、思维清晰。自然，茶饮能为印度民众所喜爱与气候状况有着紧密的联系。 　　（二） 饮食习惯因素 　　一方面，印度人的进餐时间通常为中午十二点和晚上九点之后，午后茶饮成为漫长间隔期中的抗饿良方。同时，与东亚地区的清茶不同，印度人习惯将茶叶、砂糖和牛奶一起放入锅中熬煮，另加入各种香料调味。这样，印度奶茶中含有较高热量，也就具备极强的抗饥饿作用。另一方面，印度人的饮茶习惯原为受英国人的影响，红茶当中加入牛奶的英式茶文化与印度人原本习惯饮用牛奶的习惯相近，因此红茶加牛奶的茶饮也易为印度人所接受。 　　（三） 历史人为因素 　　南亚次大陆上的居民原本不曾有饮茶的习惯，茶能成为印度第一大饮料，得益于英属印度时期及印度独立后自上而下的知识普及和推广宣传及自下而上的效仿。 　　1、英属印度时期 　　英国最先将饮茶习惯及相关的茶叶、茶具带入次大陆地区。英属印度时期，虽然印度于19世纪30年代就开始了商业性的茶树培植，但是在一个世纪的时间里，印度所产茶叶多用于出口，以满足英伦本土及其后的美国、澳大利亚等地区的需求。直到20世纪30年代，国际市场萎缩、茶价下跌，1935年达到了超过一亿英镑茶叶积压的新高，英属印度茶商才加大力度开发印度本土市场。② 　　其实，英印商人早在20世纪初就开始了在印