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xx宾馆餐饮部岗位标准服务程序 （ SOP） 部门：餐饮部/宴会服务部 工作名称： 工作序号 1 工作：摆宴会前配餐具、预备工作 工作所需器具： 宴会通知单、笔、宴会餐具申领单、托盘、擦银布 去做什么 怎么去做 为什么 1. 查核宴会通知单。 A. 看清楚宴会类型及特殊 要求。 B. 看清楚该宴会的人次或 台数。 准确无误的了解该宴会所需的餐具。 2. 准备笔和一张宴会餐具 申领单。 A. 计算需要的餐具数字。 B. 填写好餐具申领单。 准确的预备、防止浪费不必要的劳力和成本。 3. 准备大托盘和服务车。 A. 与管事部发货的员工一 起清点餐具。 B. 将领出的餐具放于服务 车的托盘上。 C. 将托盘上的餐具分别放在事先预备好的工作 台上。 D. 在领餐具的时候挑选出破损的脏的餐具。 操作规范，标准统一。 安全，降低破损率。 安全，卫生。 4. 准备1至2块擦银布。 A. 将领出的不锈钢餐具、 银器擦亮至无污迹。 B. 如发现有损坏的餐具， 送回管事部。 卫生、整洁。 起草： 批准： 委派： 签名： 日期： xx宾馆餐饮部岗位标准服务程序 （ SOP） 部门：餐饮部/宴会服务部 工作名称： 工作序号 2 工作：宴会前边台摆放，摆放餐具预备工作 工作所需器具： Ablone Table，台裙，台裙夹，台布，餐具 去做什么 怎么去做 为什么 1. 查看Event Order 看清宴会类型及边台所放的位置。 提供准确的位置及边台上的餐具。 2. 准备台布、台裙夹、台 裙及Ablone Table。 A. 在 Ablone Table上铺好台布。 B. 在铺好台布的 Ablone Table的边缘部分，由下往上的钉台裙夹。 C. 把台裙绕着按好台裙夹的一边粘住。 D. 把围好台裙的边台放置准确的位置。 E. 切勿将边台与墙面靠得太近。 操作标准统一，减少台裙夹的破损。 3. 准备好餐具放在边台上 按照标准放置于边台上。（如图F1） 标准统一，美观，实用性强。 起草： 批准： 委派： 签名： 日期： xx宾馆餐饮部岗位标准服务程序 （ SOP） 部门：餐饮部/宴会服务部 工作名称： 工作序号 3 工作：安装会议器材及用具预备工作1 工作所需器具： 宴会通知单，幻灯机，投影机，屏幕，录像机，电视机，CD机，话筒，话筒线，电源板，镭射笔，话筒架，演讲台，餐具 去做什么 怎么去做 为什么 1. 预备宴会通知单 看清该宴会需要的器材及餐具 准确无误地配合该宴会 2. 准备餐具并摆台 A. 按照领用餐具的标准领出餐具。 B. 按照该宴会的要求摆台 C. 按照会议的摆台标准进行摆台，如茶杯、茶托摆在座位的右上方，平均每3～5人提供一个茶壶、烟缸。茶壶的下面需垫七寸碟和折成正方形的茶巾，烟缸下面需有底碟，或者如果是放水杯的话，那么将水杯放于原来放茶杯的地方，必需垫上杯垫。 准确无误地配合该宴会 起草： 批准： 委派： 签名： 日期： xx宾馆餐饮部岗位标准服务程序 （ SOP） 部门：餐饮部/宴会服务部 工作名称： 工作序号 3 工作：安装会议器材及用具预备工作2 工作所需器具： 宴会通知单，幻灯机，投影机，屏幕，录像机，电视机，CD机，话筒，话筒线，电源板，镭射笔，话筒架，演讲台，餐具 去做什么 怎么去做 为什么 3. 准备幻灯机或投影机、屏幕、录像机、电视机、CD机、话筒、话筒线、电源板、话筒架及镭射笔。 A. 如该宴会需幻灯机或投影机等电器，需先接好电源，再用试用灯片进行电器的调试，直到最佳效果。 B. 需接好CD机上的话筒线、话筒，再调试其音量、音质，以求达到最好效果。（这只是满堂春和海堂殿的操作，如需在丹桂宫或别的宴会场地则需通知工程部予以合作调试音响）。 C. 如客人需用镭射笔，则立即提供给客人。 提供有效率服务配合客人需求。 2. 准备演讲台 A. 如该宴会的发言人需在场地的前方设一演讲台，则立即将提供演讲台放置于合适的地方。 B. 所有会议所需要的器材、用具都需保持清洁、整齐。 提供有效率服务配合客人需求。 起草： 批准： 委派： 签名： 日期： xx宾馆餐饮部岗位标准服务程序 （ SOP） 部门：餐饮部/宴会服务部 工作名称： 工作序号 4 工作：各类型宴会摆设形式 1 工作所需器具： 餐具，宴会通知单和装饰品，器材，及会议茶点，sign stand及横幅，鲜花 去做什么 怎么去做 为什么 一. 中式晚宴 1. 准备宴会通知单 看清该宴会的日期、人数、时间、标准及一些特殊要求。 配合服务需要 2. 准备器材、用具 A. 将圆台及椅子按照所附图形摆设。 B. 将清洁的台布、转台、转圈按标准进行摆放。 C. 按宴会通知单上所需的器材进行合理调配进行摆放。