水果多糖开发及应用进展.docVIP

水果多糖开发及应用进展 　　摘 要：水果多糖作为水果中重要的功能因子之一，广泛存在于日常食用的水果当中，具有巨大的市场开发潜力。文章详细介绍了水果多糖的分类、结构与分析、在医疗和食品领域的应用以及水果多糖的应用前景，从而为水果多糖的深度开发与广泛应用提供参考。 　　关键词：水果多糖 生物活性 开发 应用 　　多糖是由10个以上的相同或不同的单糖及糖醛酸通过糖苷键连结在一起的天然高分子碳水化合物[1]，广泛存在于动物、植物、微生物和藻类地衣中，是维持生命活动正常运转的基本物质之一[2]。水果多糖作为一种功能性活性成份，虽然其活性和作用在不同的??体中表现的作用存在差异，但是都具有一般的生理活性 [3]。 　　水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然都是由单糖组成，但其性质与单糖存在很大的差异，且不具有甜味[3-4]。近年来随着分子生物学的迅猛发展和多糖的深入研究，人们逐渐认识到水果多糖具有许多极其重要的生物功能，如抗肿瘤、抗病毒、治疗艾滋病等[5-6]，由于它们具有独特的生物活性、低毒性和安全性高等优点，在食品、药品、保健品开发方面具有广阔的应用前景[4-7]。事实上，水果多糖早就引起了人们的注意，先前一直处于初级研究阶段；近年来随着生物多糖研究的深入，人们逐渐从其作为结构物质性质方面的初级研究逐渐转向了水果多糖的提取分离、化学以及生物活性等方面的实际应用研究[3]。因此，了解水果多糖的开发与应用进展，不仅有助于改进和改善果品的加工工艺和品质，而且对于水果多糖的进一步深度开发利用具有重要的实际指导意义[8-9]。 　　1 水果多糖的结构与分析 　　研究表明多糖主要有一级、二级、三级和四级结构等四种结构存在形式 [10]。一级结构是指单糖的组成以及单糖的链接方式和链接顺序等；二级结构是指在一级结构的基础上以氢聚集成的不同类型聚合物；三级结构是指在二级结构的基础上糖残基中的各种官能团之间相互作用形成的一种有序空间构象。四级结构是指多糖多聚链间相互作用而形成的聚合体[10-11]。而多糖的结构分析通常分为初级结构分析和高级结构分析[10]。目前还很难对多糖进行精确的结构分析，究其主要原因：一是单糖的种类繁多；二是各种单糖的链接方式和链接顺序的不同会导致多糖的结构产生多种结构[10]。多糖初级结构的分析方法主要有物理法、化学法和生物学方法[10]。物理分析法主要有质谱、核磁共振、紫外和红外光谱等；化学分析法包括酸水解、Smith降解和高碘酸氧化等；生物分析法主要是酶学方法[12-14]。而多糖高级结构分析方法主要有二维核磁、原子力显微镜分析、圆二色谱、X射线法、电子衍射等[15-16]。 　　2 水果多糖的分类 　　按多糖的组成种类，多糖可分为均一性多糖和不均一性多糖。其中，均一性多糖是指由一种单糖缩合所形成的多糖，比如纤维素、糖原和淀粉等[9]。不均一性多糖是指由两种或两种以上不同单糖分子组成的多糖，如半纤维素、透明质酸以及肽聚糖等[9]。而水果多糖几乎都是不均一性多糖，含有多种单糖组分[9]。 　　按多糖来源的水果种类不同，水果多糖可以以自己的名字分类，如：葡萄多糖、苹果多糖以及猕猴桃多糖等，研究表明，这些水果多糖具有很好的免疫调节作用，能够很好的增强机体免疫力[8]。 　　按多糖的水溶性性质，多糖又可分为水溶性多糖和水不溶性多糖，例如，果胶类多糖就是可溶性多糖的一种，作为水果中最重要的一类活性多糖，其分子量和化学结构在不同的植物组织中各有所不同，所以果胶多糖也是植物细胞壁多糖家族中最为复杂的一员 [3]。 　　3 水果多糖的开发与应用进展 　　近年来，随着人们对多糖的生物活性和化学结构不断深入研究，越来越多的生物活性多糖被人们发掘[10]，展现出较好的应用前景。 　　3.1 水果多糖在医疗领域的应用 　　3.1.1 抗肿瘤作用 　　水果多糖的抗肿瘤作用主要表现在其不仅可以间接抑制或杀死肿瘤细胞，某些具有细胞毒性的水果多糖还可以直接杀死肿瘤细胞。抗肿瘤作用一般是通过多糖的免疫调节作用激活特定的免疫细胞，从而诱导多种细胞因子以及受体基因的表达，来增强机体的抗肿瘤免疫功能。刘晓连[17]等人用6种长枣多糖对人肝癌细胞、人鼻咽癌细胞以及人胃癌细胞的增殖抑制率进行了测定和比较分析。结果表明，制得的6种长枣多糖均为单一组分多糖，当浓度为400 mg/L时，LJU-3对3 种肿瘤细胞的抑制率分别为61.29 % 、68.77 % 、72.16 %，均高于其他多糖，且高于50 %，说明它对3种肿瘤细胞的抑制作用为中度敏感或高敏感[17]。江岩[18]的研究表明杏多糖粗提物可不同程度的杀伤实验的五株肿瘤细胞，并且对除细胞以外的其他四株细胞的蛋白合成有抑制作用。 　　3.1.2 免疫调节作用 　　水果多糖是一种良好的