真空技术在食品机械工业中的应用.docVIP

真空技术在食品机械工业中的应用 　　【摘 要】经济的发展使得人们的生活水平提高到了更高的档次，人们的食品消费要求有所提高，生鲜食品的保鲜成为制约我国农产品和食品的重要问题之一，研究真空技术在食品机械工业中的应用对当今食品企业加工存储食品具有重要意义。本文主要分析食品变质的原理，根据食品的本身特性和食品变质的机理，探索真空技术的改善策略，使生鲜食品产业得到良好的发展。 　　【关键词】真空技术；食品；机械工业；应用 　　1 前言 　　目前的食品机械工业发展水平相对得到提高，在食品真空保质工作方面依照了食品特性进行技术创新，加强真空技术在食品机械工业中的应用。真空技术在食品保质应用较为广泛，食品机械工业研究人员不断深入研究真空技术，加大对食品变质信号的收集和监察力度，以寻求真空技术创新发展的工艺原理。食品的存储、运输和置放等过程较为复杂，真空技术在食品保质的应用中要考虑食品存储所承受的压力、运输过程中的移动压力以及食品在货架上的摆放特点等因素，同时还要考虑食品变质是受到何种微生物和细菌的影响，食品最适宜细菌繁殖的温度带是18℃-40℃左右，所有工业化生产的蒸煮食品都要经过“冷却”这一工艺环节，高温蒸煮食品在密闭的真空环境下快速均匀地降至常温或低温，可以有效地避免食品在高温状态下所容易产生的微生物细菌繁殖，成分氧化分解，鲜度品质降低等。经过真空技术处理的食品能够抗氧化，从而达到延长保质期的作用。改善真空技术对微生物和细菌的消毒杀菌作用，可提高真空技术对食品安全的监察力度。食品机械工业发展水平有了进一步提高，部分食品机械工业区通过无线传感器物联网来收集食品的变质信息，并对变质食品进行快速识别。根据食品机械工业的操作特点，不断完善真空技术在其中的运用，建立食品变质信息传输模型，对不同种类、不同数量的食品变质信号快速收集，可更好地提高食品（应用的抗菌包装食品分类如图1）保质的监控能力，为食品工业的良好发展提供更好的保障。 　　表1 应用的抗菌包装食品分类 　　抗菌包装技术 饮料 最少加工的食品 肉、禽类 海产品 乳制品 烘焙品 　　去除氧气 红酒、啤酒、果汁 鲜肉、腌制肉、香肠 奶酪 面包 　　水吸收/控制 肉、鸡肉 鱼 奶酪 　　发生二氧化碳 鲜肉、禽肉 鱼 奶酪 　　发生乙醇 鱼 奶酪 面包、蛋糕 　　抗菌包装材料 果汁 面条、通心粉、三明治 肉、火腿、烟熏牛肉、鸡肉 鱼 奶酪 面包、蛋糕 　　2 真空获得技术的发展现状 　　世界经济竞争的加剧，在一定程度上促使国内我科技迅速发展。真空技术在此背景下体现了新的活力，其在食品机械工业中的应用越来越广泛。根据微生物最适生长温度的不同可将微生物生长状况分为三类（如表2），了解微生物的生存状况可饮需制宜地给食品内部的氧气进行加工，以延长食品的保质期。真空技术在食品机械工业中的应用最早出现在国外的发达地区，目前运用的真空技术与以往的真空技术原理不存在较大的区别，然而当前的真空技术所运用的真空干燥技术存在噪音大、大以及消耗燃油问题严重等问题。完善真空干燥技术可从真空技术改造方面着手，通过计算机监控技术和自动化操作仪器，扩展真空技术技术在食品机械工业中的应用前景，同时还可培养真空技术相关工作人员和食品机械工业厂家自主开发技术产权和创新能力。 　　表2： 　　微生物生长温度的类型 　　低温菌 中温菌 高温菌 　　最适生长温度 10℃-20℃ 20℃-30℃ 37℃-40℃ 50℃-55℃ 　　最低生长温度 -10℃-5℃ 10℃-20℃ 　　15℃-20℃ 25℃-45℃ 　　最高生长温度 25℃-30℃ 40℃-45℃ 70℃-80℃ 　　3 分析真空技术在食品机械工业中的应用存在的问题 　　真空技术在食品机械工业中的运用历史起步发展较晚，技术尚未达到成熟的程度，如在食品微生物和细菌的消灭、食品安全监控和食品保鲜等方面，真空技术在其中发挥的作用尚未明显。针对真空技术在食品机械工业应用中存在的问题进行如下分析： 　　3.1 真空技术工艺程序的欠缺易导致有害气体的产生 　　一般食品加工有3种方法：光抽真空、抽真空后加氮气以及根据真空度的量添加防腐剂。真空技术的运行操作涉及到复杂多样的工艺技术，真空技术中的大规模集成电路构造十分复杂。微电子技术作为新型的技术与真空技术的发展有着密切联系，真空技术领域中的薄膜技术、测量技术、应用材料以及微加工技术等有待改善，真空技术技术操作中尤其要注重绝尘技术的操作运用。目前食品机械工厂设备规模较大，大规模的电路制造工艺中超过半数的工艺程序需要在绝尘的真空环境下进行，然而目前的微电子技术发展尚未成熟，在部分领域和部分工艺设备不能真正做到绝尘的保证，一定程度上降低了生产环境的安全保障性，进而导致食品机械加工程序中产生有害气体。食