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PAGE PAGE 37 厨房精细化管理实施方案 现代的餐饮酒店，不仅是讲究装饰的豪华，更注重的是如何为客人提供舒适优雅的环境和快捷优质的服务，满足客户的各种需求，同时最大限度的降低酒店运营成本，提高酒店的工作效率和经济效益。 酒店厨房管理必须走精细化管理道路、细节决定成败，实现“智能化、规范化、计量化、数字化、标准化”打造现代厨房的管理模式！ 厨房管理的革命性时代已经到来，通过现在的六常法管理结合酒店计算机管理系统，走精细化管理之路，是厨房管理的改革和发展之路。 智能化管理。 采用全新的计算机信息管理系统，是星级酒店提高管理效率，改善服务水准的重要手段之一。计算机信息管理在星级酒店得到深层次的应用，通过先进的技术手段和设备，把智能化技术用于酒店的各个领域，使酒店各个部门的管理实现 智能化 项????目 无线点菜餐饮管理系统 手工书写 预订、接待 提供图形化的台位选择和状态显示、 可查询任何营业时间的台位预订、翻台情况。 无法及时准确查询 点菜、收银 对点菜、收银全程计算机跟踪，避免点菜出错、收银作弊。 无法及时、准确地提供数据，存在跑、冒、滴、漏。 催缓菜、加退菜 无需跑动，轻轻一按点菜机按键即可实现，仅需几秒。 来回跑动于厨房之间，费时约10分钟，增加服务员劳动强度。 厨房制作 服务员手持点菜机点菜后，菜品直接分单到厨房打印机打印，使厨房制作更加快捷，提高上菜质量及速度。 服务员要来回跑到厨房送菜单，厨房可能看不懂服务员的字迹，如此反复浪费时间、增加人力和劳动强度。 服务员人数 减少40% 增加40% 客户资料 点击进入，查询仅需2秒。 无 结算方式 提供多币种多种方式混合结帐，可根据酒店自定义（菜品打折、当日特价等）自动结算，折扣率计算方便快捷。 计算复杂时间长，容易出错。 交接班手续及时间 打印当班报表仅需30秒 手续繁琐，至少20分钟。 经营机密 独特的帐套功能，经营者可随时设置权限，经营机密不泄露。 可随时泄露 客流、翻台率统计分析 实时动态显示 繁琐、复杂 库存统计 实时动态显示 繁琐、复杂，不及时。 菜品销售分析 实时动态显示 统计时间长、不准确。 成本核算 实时动态显示 不准确、不及时。 原材料损耗统计 实时动态显示 靠估算、无标准 帐单信任度 高 低 总经理查询 可实时远程查询营业情况 不及时、不准确 打印报表 可实时打印交班报表、销售日报表、销售收入汇总等 手工制作，费时费力。 ?开台点菜：包括开台、换台、并台、退台，可实时动态显示餐台状态图，包括点菜、退菜、加菜、催菜、帐单复制、撤单、等叫和整桌等叫等功能，可按菜品编码、拼音字头、菜品名称、菜品类别等多种方式点菜，提高了点菜速度和降低了出错率。可对菜品、原料进行沽清或自动估清。点菜时，随时统计菜品份数和消费金额。自动使用系统设置的价格体系。可修改特殊菜品(如损坏赔偿类和临时菜品)的名称、单位和单价。海鲜类需称重类菜品的重量登记 使用电子菜谱代替传统书本式菜谱，最大的好处是菜品更新速度快，强大的功能支持，可满足不同层次的需要。可随时对菜品更新和替换。也利于各种数据统计。不像书本式的菜谱，不容易更换，排版费时、费劲。制作成本也高  HYPERLINK /showpic.html \l blogid=516267770100veehurl=/orignalaecc2a819cf2 \t _blank ? 1.只要有数码相机就可制作自己的菜谱，节约大量菜谱印刷成本，?电子菜谱可无限次更换菜谱，以餐厅每年更换2次菜谱计算，应用电子菜谱的总支出，远远低于普通印刷菜谱。? 2.可随时根据促销变动菜品价格，随时调整菜品种类，随时增加新品，便于餐厅灵活开展促销等活动，提升营业效率。? ＊传统印刷菜谱制作周期长，平均制作周期15天，无法跟上新菜品推出的步伐，现在新菜品推出，只要几分钟就可以更新到电子菜谱上。 ＊由于原料价格波动，酒店需要及时调整菜品价格，以往需要贴纸条改价格，很不美观，影响酒店形象，现在随时可以调整而不会影响美观。? 3.自动语音菜品介绍，提升菜品推销效果，降低点菜员培训工作量与人力成本?　　客人点菜时可自动播放菜品语音介绍，提升客人点选率，增加销售，同时也减轻了培训点菜员工作量，降低了人员要求，节约人力成本。? 4.“电子点菜师功能”--可根据人数、人均消费定义菜品推荐组合，引导客人消费，提升销售额。?　　如何点好菜对于客人来说一直是个难题，一般的服务员不经过良好的培训也很难给客人点好菜，通过电子菜谱酒店可以根据人数、人均消费、口味要求等设定各种菜品组合，引导客人点选，大大节约点菜时间，用好电子菜谱就像请了个专业点菜师，可以提升菜品销售。?　　?5.可以根据原料剩余情况，及时调整菜谱，减少原料积压与损耗。?　　酒店可以