浪琴轩厨房机械操作跟使用007.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 1.0目的：为了规范员工正确操作厨房设备及工具机器，减少不必要的损耗 2.0范围：餐饮部厨房员工 3.0内容： 3.1刨片机 3.1.1下班前将刨片电机挚关闭电源； 3.1.2使用时先接上电源，再开开关； 31.3刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨； 3.1.4在接刨好的食品时，手指最少要离刀片3CM； 3.1.5每天清洁机械时，不能直接用水喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水浸过，再用清水清洗； 3.1.6人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。 3.2铰肉机 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.3搅拌机 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.4奶昔机 3.4.1 3.4.2然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内，但不能超过桶的4/5； 3.4.3 3.4.4 编制： 审核： 批准： 日期： 电扒炉 1、打开开关，必须按顺时针之要求调校温度； 2、在扒食品前，先倒一点油在炉板上，然后将食品轻轻放入扒炉上，方向应向对面放，不要让油溅到自己身上，造成伤害； 3、用完后关上开关，应按顺时钟方向旋转； 4、清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否则容易烫伤； 5、不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。 微波炉 1、使用时接通电源； 2、检查各类显示器是否正确； 3、将食品放入炉内（严禁摆放含有金属成份的物质在炉内）； 4、用后要用手轻轻关上门。 5、每次使用后，要清理干净。 电锯机 1、机面绝对不能摆放杂物； 2、开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开； 3、操作时双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来； 4、完成时迅速将开关切断； 5、彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净； 6、定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。 真空包装机 1、先将机械平放于台面上，检查电源是否已接通； 2、要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上； 3、选择特殊的塑料袋，将食物放于袋内，再平铺于真空机内； 4、塑料袋口必须放于机内的金属发热线上，以便于粘口； 5、将机门合上，包装机会自动操作直至机门自动打开为完成； 6、切记在抽空过程中，不要随便触摸机械任何部位，人员稍远离； 7、切断电源，并用干布将机械抹干净。 编制： 审核： 批准： 日期： 扒炉 1、使用前必须先检查各个开关是否都已关闭 2、先打开总开关，再打开开关闸，然后迅速将火种点着； 3、把食品摆放在扒炉时，注意摆放的方向是从里向外放， 不要让油溅到自己身上，造成伤害； 4、在烹饪过程中，手绝对不能接触到炉板； 5、从扒炉上取食品时，必须使用铲或食品夹； 6、在清理扒炉时，先用铲铲去残渣，然后用布将炉面抹干净； 7、待扒炉完全冷冻后，方能进行全面清洗； 8、下班前，必须先关总闸，再关分闸，最后关炉的开关，将多余煤气清除。 中式炒炉 1、检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着； 2、操作时用手轻轻把炉中闸刀开关按逆时针方向拨调，以达到所需火候； 3、操作中必须小心谨慎，因炉火太猛，避免身体各部位接触，出现事故； 4、操作后将闸刀开关按顺时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上； 5、彻底清洁炉中的卫生，关掉电源和气阀； 6、人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。 四、用具类 刀具 1、使用前必须检查刀是否锋利，不锋利的刀不能切食品； 2、压食品的手指必须弯曲，像蟹爪形状； 3、刀身要紧贴手指曲位，刀身必须是垂直或身不能大于90℃ 4、切食品时必须专心工作，不要开小差，避免切伤手指。 编制： 审核： 批准： 日期：