食品安全学第2章 环境污染对食品安全性的影响.pptVIP

第二章 环境污染对食品安全性的影响 (三) 砷 土壤中砷一般在5-6mg/kg，主要来源为土壤自然本底，含砷肥料，农药以及含砷污水灌溉也是主要来源之一，砷在植物的各个部分都有残留，而且有较高的积累性 农作物不同生育期对砷的敏感性有差异，土壤砷浓度高时种植则死亡。 砷对人体毒性很大，有机砷毒性较低，无机砷表现为剧毒，我国对食品中砷的允许量限制在0.1-0.7mg/kg * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 （四）汞 一般土壤中，汞的含量不高，但是用含汞污水灌溉土壤或者使用含汞农药，会使土壤超过本底值，甚至污染严重时，达10-100mg/kg， 生长在正常土壤中的植物一般不会富集汞，但是，当土壤中汞含量达到0.5mg/kg时，植物中的汞含量就大大增加，另外，毒性更大的有机汞更容易被植物所吸收 汞尤其是有机汞对人体的危害很大，汞污染主要是存在于水产品中，食品中汞的允许浓度为0.01-0.05mg/kg * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 三 化肥 化肥是一把“双刃剑” 优：增产增收 缺：硝酸盐污染、重金属污染，酚类物质污染 硝酸盐进入体内转化为氨类物质，维持作物的正常作用，但是由于环境条件限制，大量的硝酸盐没有被植物吸收，而是积累在作物的根茎叶中，亚硝酸盐对作物本身无害，但是对人畜产生严重危害， 某些复合肥中还含有砷，镉，铅等金属物质；氨水中含有酚类物质 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 四 农药 农药也是一把“双刃剑” 优：防植物虫害，增产增收 缺：污染土壤，通过植物进入食物链，危害人体健康（第五章第一节有详细的介绍） * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 五 污泥 城市污水处理厂会产生大量的污泥，一般占污水的1%左右，因为污泥中氮磷钾含量丰富，所以将其作为肥料，但是由于污泥的来源不同，一些工业废水的污泥中含有很多的有毒有害物质，常见的重金属，还有一些致病菌落，利用不当就会造成土壤的污染以及疾病传播，影响食品安全。 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 六 垃圾 垃圾也就是常见的固体废弃物，垃圾对食品安全的影响是两个方面， 一 垃圾本身对食品的污染， 二 垃圾堆肥对农作物产生影响 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 某些物质的原子核能发生衰变，放出我们肉眼看不见也感觉不到，只能用专门的仪器才能探测到的射线，物质的这种性质叫放射性物质。 放射性物质是那些能自然的向外辐射能量，发出射线的物质。一般都是原子质量很高的金属，像钚 ，铀，等。放射性物质放出的射线有三种，它们分别是α射线、β射线和γ射线。 放射性物质对环境的影响，随着核能的发展，已越来越引起人们的注意，放射性污染，主要来源于现代核动力工业的巨大发展，加之人工裂变核素的广泛应用，使人类环境中放射性物质的污染增加；其次，一些国家的核试验也成为放射性污染的另一来源，环境中放射性物质的存在，最终通过食物链进入人体，因此，放射性污染现在已成为食品安全的一个重要研究课题 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 一 食品中放射性物质的来源 （一）食品中的天然放射性物质 来源有二，一是宇宙射线粒子与大气中的物质相互作用生成的，如14C,3H，二是地球在形成过程中存在的核素及其衰变物，如238U,235U和40K （二）食品中的人工放射性物质 核试验以及核工业的一系列生产环节 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二 放射性物质对食品的污染和危害 放射性物质会沉积在土壤或水中，然后通过作物、水产品、植物等进入食品，最终进入人体 食品放射性污染对人体的危害主要体现在摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用，以及对下一代的影响 * 第二章 环境污染对食品安全性的影响 “切尔诺贝利”事故 切尔诺贝利核电站位于乌克兰北部，距首都基辅以北110公里，它是前苏联时期在乌克兰境内修建的第一座核电站。切尔诺贝利曾经被认为是最安全、最可靠的核电站。1986年一声巨响彻底打破了这一神话。核电站的第4号核反应堆在进行半烘烤实验中突然失火，引起爆炸，其辐射量相当于400颗美国投在日本的原子弹