餐饮部管理规范2.docVIP

金鑫大酒店 jinxin.hotel PAGE 1 PAGE 105 餐饮部岗位职责及操作规范 一、概述及组织结构………………………………………………3 二、餐饮部各岗位职责……………………………………………4 三、餐厅、厨房服务规范…………………………………………33 1、公共部分………………………………………………………33 2、餐厅摆台规范…………………………………………………36 3、餐厅服务规范…………………………………………39 4、会议及酒会服务………………………………………………64 5、大堂吧服务规范………………………………………66 6、厨房工作规范…………………………………………………68 四、餐厅、厨房服务质量标准……………………………………79 1、餐厅卫生质量标准……………………………………………79 2、食品花色品种安排质量标准…………………………………80 3、产品质量标准 ………………………………………………81 4、中餐零点服务标准……………………………………………82 5、中餐宴会服务质量标准………………………………………83 6、团队用餐服务质量标准………………………………………85 7、自助餐服务标准………………………………………………86 8、自助餐宴会和冷餐会服务……………………………………87 9、西餐