中粮集团全生产链食品安全风险控制分析-analysis on food safety risk control of cofcos whole production chain.docxVIP

安徽 安徽财经大学工商管理硕士（MBA）学位论文 HYPERLINK \l _bookmark0 一、职责分工 33 HYPERLINK \l _bookmark1 二、产品放行的管理 34 HYPERLINK \l _bookmark2 第四节 建立食品安全应急管理系统 34 HYPERLINK \l _bookmark3 一、建立可追溯系统 34 HYPERLINK \l _bookmark4 二、应急准备与响应 35 HYPERLINK \l _bookmark5 第五章 研究结论与讨论 38 HYPERLINK \l _bookmark6 第一节 食品安全风险控制的研究总结 38 HYPERLINK \l _bookmark7 第二节 食品安全风险控制管理进一步深化的方向 38 HYPERLINK \l _bookmark8 参考文献 40 HYPERLINK \l _bookmark9 致谢 41 安徽 安徽财经大学工商管理硕士（MBA）学位论文 中粮集 中粮集团全生产链食品安全风险控制研究 第一章 绪论 PAGE PAGE 11 PAGE PAGE 10 第一章 绪论 第一节 分析研究背景与现实意义 随着社会的进步，人们的生活品质逐步提高，对食品安全越来越关注。近几年，国 内外食品安全事件层出不穷，食品安全已经成为无国界的话题。食品安全恶性事件的影 响小到一个家庭、大到跨国界，对人类造成的后果轻则身体不适、重则导致人的死亡。 虽然社会各界采取众多的措施，但老的问题依然存在，新的问题悄然出现。食品安全问 题危及公众的健康，造成不可估量的经济损失，引发国际贸易争端，也影响着政府的公 信力。 研究中粮全生产链的食品安全风险控制，无论对集团食品安全管理乃至对食品行业 的影响有着一定的理论指导意义和现实推广意义。一方面，本文研究的结果可以系统梳 理总结中粮集团现有的食品安全管理状况，对下一步的改进具有一定的参考价值与现实 指导意义；另一方面，在本文的研究过程中，会涉及到国际一些先进食品安全管理理念 和方法的探讨，可以使集团的食品安全管理与国际先进的标准对接；再者，本文的研究 结果固化中粮集团食品安全一些优秀的管理理论和方法，给国内的食品企业提供参考和 借鉴。同时，希望通过本文的研究能达到以下目的： （一）食品安全的管理，引入从源头抓起的理念，做到选择优良的品种、优良的加 工厂址、优良的工艺设计路线； （二）食品安全的管理，植入过程控制的理念，做到生产可控、人员和环境卫生可 控、产品放行可控、仓储物流可控、销售环节可控； （三）食品安全的管理，树立风险的意识，做到对每一个操作过程都有风险的评估 和适宜的管控，对变更有评审有评估和验证； （四）食品安全的管理，建立应急的系统，做到危机时能将危害控制到最小、损失 降到最低、影响控制到最小。 第二节 论文研究的内容及方法 本论文是关于中粮集团全生产链食品安全风险控制的研究，主要研究的内容有：研 究的目的和现实意义，论文的研究方法、内容以及结构；研究所依存的理论基础及相关 概念，如全生产链的含义、食品安全的定义，危害的概念和范围、危害控制的手段、风 险的概念、食品安全管理体系相关的标准理论；介绍研究的背景、我国食品安全管理现 状，中粮集团全生产链食品安全管理的现状，主要通过访谈及调查问卷的方式进行深入 调查，识别优势和不足。从食品安全管理的技术支持、管理方法等构建全过程的食品安 全管理体系；阐述中粮全生产链食品安全风险控制的具体方法，主要从加强源头控制包 括品种的选择、厂址的选择、工艺路线的选择，全过程的控制包括供应商的控制、生产 控制、人员和环境卫生控制、产品放行控制、仓储物流控制、销售环节控制，风险评估 的应用包括对每一个操作过程评估和管控、变更的评审和验证，建立应急的系统包括可 追溯、召回等；最后对本文的研究进行总结，得出结论，讨论食品品安全风险控制管理 进一步深化的方向。 在研究过程中，本文通过收集相关的食品安全信息，采用定性分析与定量分析相结 合的方法，通过对资料的质与量作出仔细的归纳与总结，寻找出中粮集团全生产链食品 安全管理的优点和不足，并形成改进的建议。 （一）文献研究法。本文通过对国内外相关食品安全文献进行广泛收集与深入研究， 了解掌握国内外相关研究动态以及国内外食品安全管理的最新标准和方法。再通过对已 有文献的认真分析，全面了解国内外优秀食品企业的食品安全管理思想、策略、方式与 方法以及不同专家学者们的观点，以便能站在一个更高的角度和更广的视野来探讨中粮 集团的食品安全管理。 （二）调查研究法。本文采取生产现场走访、危害识别问卷调查等方法，与食品安 全相关的管理策划人员、监督监察人员、操作人员、消费者进行广泛、深入